人民网2015年5月7日

　　人民网淮南5月7日电（岳晓龙）凌晨4点，许志已经来到店里，换好工作服、走到锅灶前，开始了一天的忙碌。

　　46岁的许志是淮南牛肉汤非遗传承人，也是淮南牛肉汤示范店的创始人，这家位于淮南市田家庵区朝阳西路上的许氏牛肉汤店，是他创下的第一个形象店，也是淮南市第一个早餐工程示范店。虽然已经走过了创业初期的艰辛，但他还是愿意起早贪黑、亲自掌勺，给顾客呈上一碗碗地道、鲜美的淮南牛肉汤。

　　相传救了皇帝大驾的牛肉汤

　　“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香。”淮南牛肉汤源于宋初，据传赵匡胤兵困南唐，饥寒交迫，在八公山一山民家寻得一锅牛肉汤才救了大驾。后赵匡胤当了皇帝，始终忘不了淮南牛肉汤，专派官员回来寻找美食。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。乾隆年间，翰林大学士张政告老返乡回到淮河岸边，将宫廷秘方结合淮南牛肉汤配料，流传于世。

　　别看这小小一碗牛肉汤，制作起来却很有讲究。水烧开后，许志先是将黄牛大骨、牛排、牛肉依次放入锅内，随后加上葱、姜、以及祖传秘方配制的煮汤料，两个小时后，开始下盐，倒入调汤料、牛辣油，这样，汤就熬好了。

　　早上6点半过后，城市由静谧变得喧嚣起来，市民们陆续走进店内，来喝他们每天早上都要喝的淮南牛肉汤。他们已经习惯于这样，用喝一碗牛肉汤的方式，迎接新一天的到来。

　　随着顾客的增多，许志愈发忙碌，他快速而娴熟地将淮芋粉丝、切片牛肉、豆腐干丝、绿豆饼在汤中来回浇烫几次、然后倒入碗中，由服务员送到每一位顾客的餐桌上。仅这一家店，每天就要烫600碗，生意十分红火。

　　许志告诉人民网安徽频道，许氏牛肉汤目前在全国拥有大小不一的加盟店200多家，仅在合肥就有15家，分布在火车站、新桥机场、城市中心等繁华地段。

　　据介绍，以往，淮南牛肉汤虽很受欢迎，但基本都是小门面经营，环境差、不卫生。很多外地来的顾客也反映，在外地很难喝到正宗的淮南牛肉汤。这让许志萌生了开连锁加盟店的想法。因为，这里面不仅蕴藏着商机，更能带着淮南牛肉汤走出淮南、提升淮南的城市形象。

　　淮南市朝阳西路上的这家许氏牛肉汤店，是许志开的第一家店，投资了近50万元。由于装潢考究，看上去上档次，很多市民望而却步、不敢进来消费。第一个月，许志就亏损了5万元。后来，经当地新闻媒体报道之后，大家知道这里的牛肉汤和其他地方一个价，才大胆地走进来，店里的生意慢慢红火起来。

　　为了繁荣淮南牛肉汤文化，许志还牵头创作了淮南牛肉汤汤歌、动漫歌，不仅唱响大江南北，还火遍了网络。

　　从淮南走向迪拜的牛肉汤

　　事实上，在淮南，除了许氏牛肉汤外，还有很多企业和个体经营淮南牛肉汤生意，他们的规模大小不一，但生意都很火爆。地处淮南毛集实验区的白蓝企业集团就是其中之一，他们专门生产即食型淮南牛肉汤。

　　白蓝企业集团副总经理刘同革告诉人民网安徽频道，仅淮南牛肉汤这一产品，去年便实现销售额逾1.5亿元，产品不仅销往新西兰、澳大利亚、泰国、韩国等世界各地，还在迪拜开设了传统淮南牛肉汤餐饮旗舰店和国际贸易公司，使得淮南牛肉汤走出了国门。

　　人民网安徽频道在采访中了解到，目前淮南牛肉汤已形成了一套完整、精湛的制作技艺，2013年6月被淮南市收录市级非遗名录，现已通过安徽省地方标准的审查。今年4月，《淮南牛肉汤》5集微电影将正式开拍，这将进一步提高淮南牛肉汤的知名度和影响力。

　　淮南牛肉汤，一碗小小的牛肉汤，正以其味纯、浓香走向全国、走向世界，成为淮南市对外开放的一个品牌、一张名片，成为淮南人民心中的骄傲。