连日来，早报推出“拒绝‘剩宴’，倡导‘光盘’”系列报道，一时间，吃不完打包蔚然成风，“光盘”成为时尚。其实，“光盘”是因为菜点多了才诞生的。“我也想点的适量，可担心不够吃，一不小心就点多了。”有市民这样解释。假如把餐桌比喻成战场，那么“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。怎样点菜能既吃得好，又吃得节约舒适，这里面可大有学问了。2月3日，记者采访了餐饮、企业、医疗等行业人员，帮助市民练就点菜“硬功夫”。

     “看人下菜”不浪费

        新年临近，李先生在龙湖路一家饭店请亲戚吃饭，12个人点了一桌子菜，但有一道菜——“红烧甲鱼”只有李先生自己动了筷子，其他人都没有吃。饭后，一名亲戚笑着说：“大家都没吃的菜，就是点的失败的菜。”这话让李先生也颇有点尴尬，无奈地说：“点菜看似简单，其实很复杂，众口难调，难怪有人说，点菜如点兵，把握不好满盘皆输。”

       为了让大家成为点菜的高手，记者采访了我市某高档饭店总经理叶先生。叶先生经营酒店生意多年，深谙点菜之道，他说：“点菜，要看人下菜。要是没有考虑到宾客的喜好与禁忌，造成浪费就难以避免了。”

      走进饭店，就要明确为什么吃饭。吃饭的目的多种多样，有正规待客的，有好友相聚的，有加深感情的，林林总总，不一而足，因此，来的人肯定也是不一样的。第一步就要看几个人吃饭，先按人头确定大致的菜数，比如6个人，就2个凉菜，4个热菜；8-10个人，2-6个凉菜，6-8个热菜；12个人，6个凉菜，10个热菜，不够再点，别多点。

      巧妙搭配口味全

      确定了要点几道菜，开始看菜单。目前，淮南的饭店有的是看菜单点菜，有的是看菜样点菜，但无论哪一种，都可以按照这样一种方法点菜。“先点凉菜，其次是开口汤、鱼、虾或蟹等海鲜，然后点烧菜、炒菜、素菜，最后点主食。”林先生说，这样能做到心中有数，菜肴组合合理。林先生提醒说，点热菜时，可以点1—2个该饭店的招牌菜，显出特色。

      具体点菜中，还要注意搭配菜色。以我们淮南常吃的中餐来说，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，咸淡互补，鲜辣不克。林先生给出的建议是——两个不重复。菜品原料尽量不重复，比如点过红烧鸡，就不要再点蒸鸡；烹饪方法不重复，比如点过蒸鸡，就不要再点蒸排骨，可点成红烧排骨，避免都是蒸菜。

      点菜中还要注意荤素、口味、冷热等的搭配。以6人吃饭为例，2个凉菜就可点1荤1素，4个热菜就可点1主荤1副荤1荤素小炒l素菜；8个人，可以多点1个蒸菜1个烧菜；针对淮南人喜辣，点菜时可点1-2个川菜；有女性宾客，点1-2个甜品；有老人，点菜要“来软的”，点不需要费力咀嚼的菜肴，这样大家都爱吃，自然不会剩。

      要想成为点菜高手，不是那么容易的事情。市民胡女士在我市某企业的办公室工作，她的工作性质决定了她得常常负责宴请宴会的筹备工作，几年下来，练就一身点菜本领。她最擅长的就是安排工作餐，“一般工作餐是三五成群，所以点的凉菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜，而热菜要有一道海鲜，一道带肉主菜，外加两道荤素小炒，一道清口蔬菜，烫煲主食各一道，再根据吃饭人数点几道大众口味菜肴即可，保证管饱不剩。”

      春节吃饭别贪多

      俗话说“病从口入”，从健康角度来看，点菜也要注意膳食均衡，有益消化。上海长征医院消化科医师赵娟说，每年过年期间，消化科的病人就会增多，究其原因还是因为“吃得太多”。比如，患有脂肪肝的市民，要尽量避免油煎、油炸食物，多吃绿色蔬菜和白色水果；患有胆囊疾病的市民，要多喝水，别吃的太干；患有胃病、胃溃疡的市民，不要吃太酸、太辣等刺激性的食物；患有胰腺炎或自身肥胖的市民一定不能暴饮暴食，要吃的少一些；老年人晚饭要吃的清淡，尽量不吃肉类等不易消化的食物，睡前2个小时不要进食，以免造成反流性食管炎。

      点一桌既好吃又好看的菜，色、香、味俱佳，自然满堂生辉，宾主欢愉，也就在一定程度上避免了浪费。春节期间，外出就餐，市民们不妨将今天学到的“硬功夫”露一手，以实际行动践行节约。

（记者 廖凌云）