金秋九月，又是一年淮南豆制品展销会。步入豆腐菜（宴）展示大厅，15台精美震撼的豆腐宴、300余道豆腐菜肴，把源远流长和包罗万象的中华豆腐文化刻画得活灵活现、淋漓尽致。各种造型别致、做工考究的豆腐菜肴吸引着人们的眼球，有小桥流水，也有阳春白雪，此刻的美食已化身一件件工艺品，让人们不忍动箸。很多人问我，哪道豆腐菜肴最美味，我却想推荐淮南独有的家常内脂豆腐，气作龙涎香，色过牛乳腻，尽得豆腐色白味美之精髓。

“世间三件苦，打铁、航船、做豆腐”，一代又一代的豆腐匠凭借着淮南的地理优势，在传统豆腐菜肴发扬光大的基础上，创新豆腐品种“内脂豆腐”，让这里的豆腐更加美味，成就了八公山豆腐扬名海内外。传统豆腐做法层出不穷，但内脂豆腐却化繁为简，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，用葡萄糖酸-δ-内酯凝固生产，将其去盒控水倒扣盘内，或覆香椿、或放松花蛋、或拌其他佐料，就成为淮南本地特有的家常和宴请必备凉菜，质地柔嫩细滑，口味醇厚绵长，食毕齿间留香，深受食客喜爱。“它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。”女作家孟瑶说。

豆腐清白朴素，寓意清廉，早有先贤。《周易》言“大烹以养圣贤”“食以养德”。明代儒学大师刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。”这也就无怪乎味淡价廉又益于养生的豆腐成为了古时清正儒学之士借以修身自律的盘中首选。中国清正儒士不畏清贫，不惧强权，洁身自好，砥砺德行的修身诉求，在具象的内脂豆腐身上获得了共鸣。

一素相伴，守清白。在中国文化中，食与德向来密不可分。简简单单的豆腐早已不是一种单纯的食品，尝一口至简至纯的内脂豆腐，品出的是当代中国人自身对修身养性立德的认知与追求。今年全国“两会”期间,习近平总书记要求领导干部讲政德，强调“立政德”。常吃淮南豆腐这道最是寻常、最是简素的菜肴，品一品生活本味，警醒我们要时时戒贪止欲、正心明道，做到“心不动于微利之诱,目不眩于五色之惑”，明大德、守公德、严私德，方能家和事兴、行稳致远。（吴刚）