除夕的年夜饭，是一年中最有意义的晚餐。人们辛辛苦苦一年到头，用这顿丰盛的美餐，来庆祝全年丰收，迎接更加美好的新年。居家团聚，举杯共饮，天伦之乐尽在其中。

吃年夜饭，有很多传统习俗，这是历史留下的社会文化，既表达辞旧迎新的心情，又显现庄重文明的礼仪。所以，人们吃年夜饭的厨艺和用餐，都非常讲究，尤其要恪守乡俗中的那些“奶奶经”。那正正规规、欢欢喜喜的场面，在记忆中留下久远而又深刻的印象。

第一道菜是浮水鱼。浮水鱼只能用整条鲤鱼，“鲤鱼跃龙门”，红鲤鱼为传统吉祥物。煎煮一定不能破碎，整条放在盘中。这道菜当晚不能吃，放在香火柜上敬天地敬祖先，也表示年年有余，到年初三吃新年开锅饭才能食用。

虎皮肉，又称“八大块”，是年夜饭的主菜。将猪肥肉切成大块，红烧后肉块依次扣在碗头上，色红味香，最可解馋。当年，普通人家平日里很少吃肉，孩子们就期盼过年吃肥肉。但是，吃这碗肉必守规矩，一定要在敬老人之后才能动筷。

圆子是一道必有之菜，其中又分面圆子，肉圆子，豆腐圆子等，而在本地多以面圆子为主。做这道菜很费功夫，小家庭往往是男女一起上手，四世、五世同堂的大家庭，妯娌、姑嫂共同参与。从做圆子到吃圆子，满是和和气气、团团圆圆的和谐气氛。

用粉丝制作的“长命粉”，虽然工艺简单，却象征全家人长命百岁，摆上餐桌人人喜欢。

下酒菜少不了凉拌金瓜丝，金瓜俗称搅瓜，成熟后内外金黄，庄户人家精心贮存留下来待过年食用。食用前用开水浸泡片刻，切开壳，搅出瓜子丝，以麻油、细盐、蒜泥等凉拌，那晶亮的金丝脆嘣嘣，香喷喷，清爽可口，又令人感到过年以“金”相伴，大吉大利。

再来一大碗甜汤，甜甜蜜蜜，喜气更多。那汤中银耳、红枣、花生、百合、莲子等色味各异，可谓五福俱全。

在年夜饭的习俗中，还有着不少忌讳。如除夕不吃鸡，因为鸡与饥谐音;不吃牛肉，因为牛辛辛苦苦为农家拉车牵犁；不吃豆芽，因为豆芽总是弯腰低头。

年夜饭的主食是大米，各人面前不得放空碗，都要有米饭。而且，米饭又不能吃完，碗底要留一点剩饭，表示年年有余粮。再将这些剩饭拿去喂牛、驴、猪、狗，俗语说“打一千骂一万，年三十晚上一顿饭”，以此表达对这些动物的关爱与仁慈。

米饭的锅巴，不能撕烂或破碎，要整体取出存放。习俗认为这是农家的“圈席底子”，用来迎接新年更大的丰收，不能有任何闪失。

时代向前，习俗有变。进入新时期，人们转变思想观念，破除陈旧的习俗禁忌，年夜饭的菜肴更加丰富，风味更加齐全，更有了幸福感。

然而，年夜饭习俗主题依旧，伦理文化依旧，相聚亲情依旧，祝福吉祥依旧。(祁家录)