“走千走万，不如淮河两岸”。就我有限阅历和狭隘理解，我只赞美寿州这一小段。先赞好吃，后赞好玩。

早晨的“靖淮门”瓮城里行人匆匆，骑行的、拉车的、荷担的。阵雨过后，石板路面，包浆如镜，照出人影，而车辙里仍然积有昨夜的雨水。城楼高大，石碑森森，我们现在需要的不是精神食粮，而是抓紧寻找早餐铺子。

沿北大街往南，到西大寺巷口，有一家没有招牌的馄饨铺子，门前停满了电动车三轮车。这就是名贯寿州的“丁家馄饨”。此店原在北过驿巷口，店中挂有“寻味”、“童叟无欺”立轴，老旧如祖传之物。“寻味”是酒香不怕巷子深，“童叟无欺”是诚信经营，单凭这一点，就是一桩颇有情怀的买卖。

馄饨是舶来品，但舶来的馄饨遇到中国的骨头汤，就产生了奇妙的滋味。寿州丁家，因为一碗馄饨而名声大噪。馄饨讲究的一是鲜肉馅料，二是大骨熬汤。另外一绝是现包现卖，人再多也不进成品。只见一妇女于案前专事包馄饨，左手抓皮，右手挑馅，手起手落，快如魔术，一切尽在看不真切的拿捏功夫里。再看那馄饨，薄如蝉翼的皮里尽现粉鲜肉馅，外面的一道道皱褶，恰似紧蹙的眉心。

与此相伴，还有“锅贴饺子”。铁皮大灶上放一只厚厚的平底锅，锅贴饺子关键在于一个“贴”字，犹如“冷脸贴热屁股”，浅浅一层的菜籽油随铁锅旋动而在饺子之间缓慢流淌。饺皮受煎，滋滋有声。拿抹布包住锅沿将锅抬起、旋转，如此这般，通过薄薄的饺皮，能看到里面鲜嫩的肉馅和青葱韭菜受热膨胀，渐渐冒出热气，香味弥漫。煎锅贴饺子的绝技还在乎火候，烧火用的是北山上的松针，松针易燃，火力骤集，又很快熄灭，一把松针燃尽，刚好是一锅锅贴饺子煎成，既煎熟又不致焦糊，外焦里嫩，恰到好处。

吃过丁家馄饨，油嘴一抹，有人还觉得不过瘾。于是，又步行导航，寻找南街曹家巷的麻鸠凉面。我们来得正好，老板刚好送走一批客人，趴在桌上昏昏欲睡，见到我们进来，问我们是本地人还是外地人。问得我们心中打鼓，难道欺生不成？老板赶忙解释，凉面卖的就是恰到好处的“生熟”二字。寿州本地人来吃，要的是七分熟的面条，八分熟的豆芽，那样吃起来才凉爽，有筋道，有嚼头。但外地人就极不习惯。麻鸠凉面有个颇为传奇的传承故事，故事的核心无非就是诚实为人，诚信买卖。老板谦虚，不事张扬。

只见他提起白瓷大碗，以手入桶，捞出绿豆芽，那晶莹如玉的豆芽，真的看起来跟开水没烫过的一般，种到地里还可以生长出来。他一个响亮的摔手抛水，又掀开桌面上的网罩，上手抓取凉面，上下抖动，面条在指间如绒花般膨松开来，手指间，夹脱自如，份量也在不经意间拿捏得丝毫不差。接下来依次浇汁、投料，手起勺落，一气呵成。麻鸠凉面，与我们头顶上飞旋的麻雀没有一毛钱关系，但不影响它的平民化、民间性。而凉面里面留得的两、三分生，只取七、八分熟，于饮食文化中，是不是也体现了地域文化中，本地人性格的彪悍和做人的分寸与准则。（高峰）