祁集乡豆制品生产企业重启小磨豆腐工艺

　　淮南是“豆腐之乡”，生产豆腐有着悠久的历史，为了让八方来客能够尝出淮南豆腐厚重的历史味儿，9月15日记者获悉，我市祁集乡豆制品生产企业特别重启小磨豆腐工艺，在第十八届中国豆腐文化节期间，每天特供100公斤依据传统手工精心磨制的豆腐，以供酒店使用。

　　“闻起来有股浓郁的豆香，吃起来更是滋味独特”9月15日，祁集乡某豆制品生产企业的负责人手拿一块传统工艺制作的豆腐一边让记者闻一闻，一边说：这就是中国豆腐文化节期间我们专供酒店使用的纯手工豆腐，这种豆腐一不怕煮二不怕煎，刀切、上锅不会烂边掉块，甚至从桌上落到地上都不会碎开。但是这种豆腐因为重复历史传统做法，采用小石磨磨制，每天的产量非常有限，只供应100公斤豆腐成品，从目前反映上来的信息看，食过这种豆腐的人都对它评价极高，称赞从这些豆腐中吃出了淮南豆腐制作厚重的历史味。

　　图为：中国豆腐文化节期间特供小磨豆腐的淮南某豆制品企业员工，向记者展示采用纯手工传统工艺磨制的豆腐。

（记者 苏国义摄影报道）