从古城墙上遛弯下来，朝阳刚刚拂过树梢。拐进街角一间早餐小店，要上一碗现冲的sà汤，就着油条畅快喝下。放下粗瓷汤碗，随手抽几张纸巾，拭去嘴角的汤汁，擦一擦额头上沁出的薄汗，出门驱车，奔赴一日的劳作。古城寻常百姓的一天，便在这一缕热气里缓缓启幕。

，音sà。 sà汤，是黄淮平原流传千年的民间风味。在徐州、皖北诸多地方，也常写作撒汤、糁汤。《礼记·内则》记载：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”《说苑》中也有“藜羹不糁”之句。岁月流转，沧海桑田，肉糜羹食的古法，在淮河两岸播散演化。传入寿州后，历经代代匠人改良，慢慢生出一脉，滋味和北方厚重的糁汤已然自成一体，各有特色。

豫鲁、皖北一带的糁汤，大多以牛骨、牛肉久熬打底，勾芡增稠，重胡椒提味，入口浓烈浑厚。古城寿州的sà汤，则另守一路古法：选用老鸡、筒骨煨制汤底，避开牛羊肉的厚重腥膻，追求鸡汤本有的清鲜。制汤多在前一日傍晚开炉，整夜文火慢煨，把骨肉里的鲜味缓缓熬进汤汁，再投入麦仁同炖，汤底温润绵柔，不厚芡、不重油，保全食材的本味。待到清晨食客上门，取粗瓷大碗，打入土鸡蛋快速搅匀，滚沸的高汤居高冲淋，顷刻间漾开如云絮一般的嫩蛋花。撮一小把香菜，滴几滴芝麻油，轻撒少许白胡椒提香，清汤嫩蛋，素雅安然。

寿州地处淮滨，物产丰饶，亦是闻名的成语典故之城，不少民间吃食都附带着口耳相传的逸闻。 汤之名，便流传着一则坊间故事：相传乾隆皇帝微服私访途经此地，品尝鲜汤后大为赞叹，随口问店家：“此为何汤？”店家忙于灶前，仓促之间来不及细答，随口应了一声“啥汤？”后人依其读音造字，便有了“sà汤”这个名字。

如今，黄淮多地的糁汤制作技艺陆续列入非物质文化遗产名录，斩获各类美食奖项，口味也不断推新，可以依照食客喜好调出酸甜咸辣。寿州古城里的sà汤，却不曾盲目跟风，从不追逐繁复口味，始终坚持以清鲜为本，醇而不腻，淡而有味，温润养胃。正是因为这份不变的坚守，它既是古城人日常离不开的早点，也成了远道而来的游人感受寿州烟火不可错过的一味。

朝阳漫过城垣，街巷里行人渐渐多了起来。早餐店里人声熙攘，汤锅咕嘟翻滚，水汽氤氲，鲜香漫过青石板巷，萦绕在连片黛瓦之下。人们围坐在简易木桌旁，一碗热汤入腹，拂晓残留的微凉悄然消散。于寿州人而言，清晨若是少了这一碗热汤，日子仿佛就缺了一点妥帖的滋味。

寿州古城素有“中州咽喉、江南屏障”之称，自古便是南北风物交融之地。北方炖煮的厚重古法，江南饮食清淡雅致的审美，在此相融相淬，慢慢酿成古城sà汤独有的气韵。千百年来，这锅老汤安守市井巷陌，伴着古城朝暮晨昏，滋养着一方水土。那些远行在外的寿州游子，走遍四方，尝尽人间百味，心心念念的，依旧是老城街角早餐铺里，这一碗热气腾腾的sà汤。

一锅老鸡汤，一缕蛋花香。袅袅升腾的热气之中，藏着古城挥之不去的烟火，也藏着一代代人剪不断的乡愁。

（赵阳）