（记者 李严）10月13日，记者从市市场监督管理局获悉，为贯彻省、市绿色食品产业战略部署，该局正全力牵头构建覆盖全产业链的淮南牛肉汤标准体系。目前，体系建设已取得关键进展，计划于2027年全面完成，为从源头到餐桌的每一环注入“标准力量”。

据介绍，2024年6月，我市出台了《关于推动淮南牛肉汤全产业链标准体系建设的实施方案》，首次为产业绘制了清晰的标准化发展蓝图。方案规划了基础通用与安全、原材料种养、生产加工、经营流通、园区文旅及品牌建设六大板块体系图谱，共纳入89项标准，致力于通过2至3年建成科学、先进、实用的全链标准体系。

截至目前，体系建设已实现阶段性突破。除已发布的1项省级地方标准《淮南牛肉汤制作技术规范》和14项团体标准外，《食品安全地方标准—淮南牛肉汤》与《预包装淮南牛肉汤生产技术规程》两项关键标准也已获批立项。我市将按“重点突破、序时推进”原则，于2025年底前完成22项标准制定，并在2027年实现体系全面收官。

据了解，在标准编制中，我市注重凝聚行业共识，构建了多元协同的工作机制。一方面依托政府部门、科研机构与龙头企业把握方向，另一方面广泛吸收行业协会、小微企业与技艺传承人的一线经验，通过实地调研、专题论证与座谈交流，确保标准“既接天线，又接地气”。

目前，首批实施的团体标准已有效填补了产业链空白：如以《淮南牛肉汤—连锁门店服务规范》《淮南牛肉汤—门店等级评定管理规范》为代表的服务类标准，显著提升了餐饮服务的规范化与用户体验；《淮南牛肉汤原料质量要求》《淮南牛肉汤原料—红薯生产技术规程》等原料标准，从源头筑牢品质基础；而《淮南牛肉汤感官风味评价方法》《淮南牛肉汤风味轮设计与应用规范》等标准，通过量化风味指标、统一风味认知，为淮南牛肉汤风味的描述和分析提供了科学依据。