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二十四节气与寿州美食
【字体: 】 发布时间:2024/6/4 10:15:01   【打印】【关闭】
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二十四节气是中国古代劳动人民在长期的生产、生活和社会实践中总结的时间智慧,是和农事密不可分的生存智慧,充满了朴素的唯物主义思想。在中国历朝历代的典籍和文献中均有篇幅不一的记述。

特别是在安徽省寿县,淮南王刘安在寿春为都的42年里,笃爱神仙黄白之术,发明了豆腐,组织门客编撰了“牢笼天地,博极古今”的煌煌巨著《淮南子》,对后世产生了深远的影响。

二十四节气,又被人们总结为“四时八节”,即四时为春、夏、秋、冬;八节为立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至,泛指一年四季。每个对应的节气中,聪慧的古人都会总结相应的美食呼应节气和时令的变化,在流转的光阴中,有序地安排好一日三餐。

所谓春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根,都有其特殊的含义。

笔者不揣浅陋,细数寿县二十四节气中的美食,以抛砖引玉,期待得到大家共同关注,发扬光大节气文化和寿州美食文化。春季分为:立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。春季是万物复苏、百花齐放、生机勃勃的季节,此时,在寿县可以吃“春饼”,称为“咬春”,还有时令菜肴油焖春笋、春韭、柳芽、香椿芽、荠菜,都是大众的首选。到了清明,又称寒食节,会吃馓子。北宋著名文学家苏轼曾作《戏咏馓子赠邻妪》: “纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金。”小孩会拿出煮熟的鸡蛋做碰蛋游戏。这时候,香椿芽拌豆腐就成了当地人的一道美味,把嫩香椿洗净,焯水,用细盐浸泡,然后和当地洁白细嫩的八公山豆腐拌在一起,食用时,滴上芝麻油,美味爽口。相传,清代乾隆皇帝下江南时,曾品尝过寿地的香椿拌豆腐,称之为人间美味。春季,在当地还有一道时令菜,就是蒿子炒香干,尤其以寿县正阳关孟家湖一带的蒿子最为上乘,茎细质嫩,与香干子同炒,清爽可口,有诗云:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”“蒿香扑鼻润心田,野径凉风送清欢”,这些都写出了蒿子的美味与口感。春季也是槐树、榆树开花的季节,白花花的槐花、榆树钱经过淘洗,拌上面再蒸几分钟,佐以调料,就是一道开胃清火的春日小菜。谷雨时节,菠菜炖豆腐也是不错的选择,可以补铁。

夏季的六个节气也有对应的食物。立夏是夏季的第一个季节,主要有鸭蛋、苋菜、蚕豆等上市,吃这些食物,可以消暑解热。小满时节,吃苦菜、苦瓜可以清热解毒。黄鳝正嫩,用黄鳝烩鸡蛋是夏季的美味佳肴。芒种时节,空气中氤氲着瓜香,青梅、杏子、芒果等水果开始成熟,适宜食用。夏至时节,天气炎热,这时候,面条、粽子是消暑必备的食物。在寿县老城区,纯碱的小刀面和传了几代的麻鸠凉面都是“老寿州”念念不忘的消暑小吃。小暑之时,天气更热,许多时令的瓜果大量上市,绿豆汤、西瓜、冬瓜等食物都是清热解暑的最佳选择。大暑时节,是莲藕、菱角、芡实等水生植物的收获期,它们都是消暑的好食材。

秋季是一年四季中最舒适宜人的季节,更有许多应季瓜果和美食让人馋涎欲滴口角生津。立秋时节,天气仍然炎热,“秋老虎”在中午“发威”。西瓜、葡萄得到充足的日照,甜度逐渐增高,百合也是最佳的养生植物。到了处暑,天气开始转凉,但中午温度很高,食用银耳、莲子、鸭子等做成的各种菜肴,可以滋阴润燥。

白露时节,龙眼、荔枝等甜美可口的南方水果千里迢迢调入本地,进入畅销季,饮米酒也是白露时节的习俗。一到秋分,大地一片金黄。菊黄蟹肥,红彤彤的柿子挂满枝头。南瓜也是不错的时令蔬菜,嫩南瓜可以清炒,老南瓜可以和小米一起煮稀饭,营养丰富。寒露时节,花生、核桃等坚果进入收获期,红枣也是应季的滋补佳品。霜降时节,天气渐冷,白萝卜、冬枣、山楂等温补身体的食材可以做成各种菜肴和甜品,为进入冬季补充能量。

冬季是漫长而难熬的季节,冬季的各个节气,应节而食,对身体健康很重要。立冬时节,当地有吃饺子的习俗,据说吃了饺子不冻耳朵。这时候,红烧羊肉、羊肉烩东园白菜真是人间美味。板栗烧仔鸡也是温补的好食材。“晚来天欲雪,能饮一杯无?”小雪时节,红薯、雪菜、冬笋等食材大量上市,炭火烤红薯、雪菜烧肉丝、冬笋炒咸肉,都是开胃下饭的冬令美食。

小雪一过,就进入农历的腊月。这时候,天寒地冻,各式火锅成了驱寒暖身的首选。腊月里,家家户户开始腌制咸鸡腊鹅和牛羊肉等,风干了,挂在屋檐下、阳台上,等待春节期间享用或待客。寿县食用咸物的历史很悠久。从汉代,就有做干肉、腊肉的习俗。改革开放后,由于对外交流的快捷,寿县外出创业者把当地腌制的腊物带到长三角地区,受到外地人的欢迎,也丰富了人们的餐桌。

冬至到了,有“冬至大如年”之说,这时候,家家户户吃汤圆、炸年糕,寓意团圆和吉祥。小寒天一冷,大寒迎新春。小寒时节,天气更加寒冷,吃一碗热气腾腾的糯米饭、喝一碗红枣桂圆汤、吃一顿枸杞炖老鸡,是滋补身体的不二选择。大寒是冬季最后一个季节,全年最冷的时候,也是年末岁尾,辞旧迎新的时刻,鸡汤、羊肉煲、牛肉火锅下馓子都可以暖身御寒。家人围坐,灯火可亲。围炉而坐,畅叙亲情,全然忘了户外飞雪呼啸,天寒地冻。

沿淮,特别是寿县地区的二十四节气与美食,有普遍性,也有独特性。如耕植于寿县古城的豆腐菜肴,既是家常菜也可以与其它食材搭配,做成时令菜。

春季有香椿头拌豆腐;夏季有小葱拌豆腐;秋季有鲶鱼烩豆腐;冬季有热气腾腾的刘安点丹(豆腐脑,可甜可咸);婚宴上,有外焦里嫩的老寿州土菜四喜豆腐。

总之,寿县的二十四节气与饮食,自有其独特的魅力,吸引着四面八方的美食家来考察、品评,探究发现美味的奥秘。(赵鸿冰)

(责编:汤宁  初审:孙继奎  终审:沈国冰)

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