每到夏天，我就想喝一碗母亲精心熬制的杏仁粥。

杏仁粥是把苦杏仁磨成面，加上小米或大米熬制而成的。当一碗黏稠而又热气腾腾的杏仁粥端上饭桌的时候，不要说吃，打老远就能闻到一股扑鼻的清香。捧起细瓷花碗，用勺舀一口，慢慢品尝，淡淡的苦，淡淡的香，那滋味沁人心脾，令人难忘。

其实，小时候的我，最不爱喝杏仁粥，因为不爱闻杏仁味儿。每次家里熬杏仁粥，还要专门给我另做饭。母亲责怪我挑食，我不爱听，说急了扭头就走。后来，母亲哄我说：“这饭可好喝了，不信你尝尝。”随手盛了一碗冒着热气的杏仁粥，轻轻地撂在饭桌上，缓缓地推到我面前。尝尝就尝尝，我低头试探着“咂”了一小口，含在嘴里，极不情愿地慢慢咀嚼着。可别说，还真的挺香！打那以后，我才爱上喝杏仁粥，习惯了这个味道后，还就吃上了瘾。

对于杏仁，我并不陌生，可说起它的功效，就不太了解了。母亲说杏仁能治病，有祛痰止咳、消炎镇痛、润肠下气的功效。经常喝杏仁粥，还能美容养颜、降血糖和血脂呢。我终于知道，母亲爱做杏仁粥的原因了。

杏仁粥好喝，做起来却麻烦，需要掌握一定的窍门。不是苦杏仁还好，如果是苦杏仁就更讲究做法了。母亲做饭最拿手的，就是杏仁粥。先往锅里舀上冷水，然后把粮食和杏仁面放进锅里一起煮，这时锅要敞开着慢慢煮沸。热气升腾，母亲腰里系着粗布围裙，弯腰拿起饭勺，开始一勺一勺地撇，抬起手臂小心翼翼地扬。是扬汤止沸？不，是在扬洒苦味。听母亲说只有这样不停地撇起，不断地扬洒，随着升腾的雾气散去，煮熟的粥吃起来才没有苦味儿。煮粥的水一定要适量，少了容易煳锅底，多了粥又稀。还要把火候掌握好，原汤原味的杏仁粥才好喝。

用苦杏仁熬制出可口的杏仁粥，需要煮沸并不断地扬弃，才能消除苦味。生活又何尝不是如此？扬弃苦味之后，余下的就是香甜可口的“美味佳肴”。

每次想起母亲做的杏仁粥，那清新馨香，滑溜爽口的美味，都会让我咽几口口水。（赵长阁）