春节，是全球华人普天同庆的日子，人们走亲访友述说着相思之情。不少人会选择在家做一顿可口的饭菜招待亲友，也有人会选择饭店邀家人一起相聚，各大饭店在春节期间是天天爆满。可家住山南的程先生却因为一顿饭“吃”了一肚子气。今年年初三，程先生为了和家人团聚，在山南西湖春天小区的一家颇上档次的饭店订了包间，约定在年初五中午聚餐。程先生怕订的包间被占用，在年初四又打电话确认，饭店也进行了一次确认。可让程先生没有想到的是，年初五自己驱车前往饭店就餐，不仅停车场没有保安指挥，车辆随意停放，费了很多功夫才勉强找到一个车位。到店后，又被告之订的包厢被占用，仅有大厅一个小台面可用。这让程先生气不打一处来，与饭店交涉后，给予的答复是，春节期间订餐过多，工作人员搞错了。等了一个多小时，直到一桌人散去，才匀出了一个大点的台面。饭虽然吃到嘴里了，但程先生却如同嚼蜡。结账时，饭店也承认了自己的失误，给予打折处理。

作为餐饮行业来说，口味是“里子”，但服务却是“面子”，两者相辅相成。“面子”做得再精细，将宾至如归、回家的感觉挂在嘴边，一道道索然无味的菜品，便终结了食客再次光顾的念想；而口味做得再好，工作人员的一次疏忽也同样会“撵走”一个回头客。程先生在与饭店大堂经理交涉时，对方先是强调：“春节期间饭店生意好，工作容易出现失误”，理不占先又接着打出“情感牌”：“工作人员放弃休息为大家提供服务，都很累，多体谅”，最后则使出“杀手锏”：打折、送菜、送券等，期望为自己的失误“埋单”。处于饭店的考虑，这样做无可厚非，谁都不会傻到得罪顾客，抹黑自家招牌；但对于就餐者来说，本是和和美美的团聚餐，却吃了一肚子火，在“过年”这个特定的节日里就显得非常地“不合时宜”，甚至用老百姓的话说：“遇到这种事，年都过不好。”对于饭店来说，顾客爆满，订不到位子，说明大家对其口味、服务、档次、价位等综合评价高，才会选择到此地就餐。而其更应该以此为基础，抓住商机，努力提升菜品质量和服务水平，从而挽留住更多的回头客，也能够赢得业界的好口碑。

纵观国内乃至全球知名的连锁酒店，除了有考究的加工工艺、强大的研发团队和一如既往的口感之外，其服务却做到了事无巨细、体贴入微之境，甚至连食客未到酒店，便能体会到酒店一流的服务。一些屹立于世界之林的百年老字号餐饮集团更是将服务做到了极致，这样的品牌才有延续性，才有生命力，才有竞争力。如果餐饮企业今天得罪一个顾客，明天疏漏了一个细节，员工则抱着“又不是我的公司”这种消极思想工作，长此以往，酒店总会“关门大吉”。

再将目光转向淮南，大街小巷饭店林立，各种档次酒店此消彼长，试问一下：淮南的餐饮界有多少“店龄”在30年以上的餐饮企业？又有多少配得上餐饮“老字号”称号的企业？淮南人爱美食，也爱去饭店“打牙祭”、会亲友，对于餐饮企业来说，别只顾着赚票子，而忘了自己的“面子”。

（李舒韵）

（本网编辑 汤宁）