徽菜领军人物陶连喜拿手绝技“水晶冬瓜球”巴黎绽异彩

      陶连喜，一个来自皖北淮南的大厨师，作为徽菜的领军人物，与鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘七个菜系的掌门人一起去法国巴黎为中国美食申报世界非物质文化遗产。

       10月20日，市外宣办、市商务局举行新闻发布会。

       不久前，在法国巴黎专家组申遗做菜展示中,陶连喜制作的健康美味的“水晶冬瓜球”一亮相，立即引起轰动，赞许声、拍照声席卷全场。“水晶冬瓜球”就是用勺子将冬瓜挖成球状，然后，放入九华山的石耳，并在高汤煨入味后摆成葡萄状。菜品制作精细、晶莹剔透、形象逼真、入口软滑、营养丰富，引起了香港各界的极大关注。”陶连喜这样介绍他制作的菜。法国的葡萄酒闻名于世，对葡萄情有独钟，这道菜首先从感官上引起大家的感情共鸣，再加上它是道健康、淡雅的美味菜，比较符合时下世界流行的健康理念。他用传统技法制作的这道创新菜，在富丽堂皇的申遗大厅里，犹如一朵初放花蕾的荷花，绽放出清新脱俗的亮丽。中国的珍馐美味及精湛绝伦的烹饪技艺，令联合国教科文组织官员、各国驻教科文组织代表、非物质文化遗产审核委员会专家交口称赞。

      为了做好这道菜，陶连喜一连跑了巴黎当地几家超市，挑选冬瓜食材，他一下买了六七个冬瓜备用，九华山的石耳是他从安徽精心挑选带去的。

     此次申遗活动是以2015巴黎国际杯“中国美食国际文化节”为契机，中国派出百人的代表团，陶连喜作为8大菜系之徽菜的领军人参加专家组的交流展示活动，这也是申遗最重要的一环。中国美食国际文化节于6月30日至7月2日在法国巴黎举办。是在国家商务部、文化部和教育部的大力支持下，由中国联合国教科文组织全国委员会支持，由中国烹饪协会与法国华侨华人会主办。
臭鳜鱼、毛豆腐一直是人们崇尚的徽菜代表，但是，陶连喜却另辟蹊径做了道冬瓜菜。凭借深厚的厨艺技术，他用心做出一道登峰造极、美轮美奂，既有传统的徽菜技法又有创新意识、健康理念的水晶冬瓜球。

      创意此菜还得从2007年庆祝香港回归十周年“全国名厨荟萃为公益”慈善晚宴活动上说起。那日，大师们用鱼刺、大龙虾、海生等名贵食材制作的大菜被专家们否定了，这时，陶连喜制作的水晶冬瓜球上来了，顿时，犹如沉闷的空气里透出一缕清风，评委们眼睛一亮，连连称赞。这道菜也令中国烹饪协会特邀副会长，中国烹饪协会名厨委员会主席，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任高炳义对陶连喜刮目相看。

      陶连喜十分喜爱葡萄果实累累的造型，他在央视的2010年第258期《天天饮食》节目里还制作过“葡萄鱼”好吃又好看。

      此次，陶连喜在申遗的八大菜系展示中再次为安徽菜扬名、争光。法国的报纸、电视台等相继采访他，欧洲影视制作人还单独邀请他，明年，代表安徽去法国做菜。

      “中国饮食文化博大精深，鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系交相辉映，形成了名扬天下的中国烹饪技艺和饮食文化。中国美食申遗，既是向世界展示中国文化的一个契机，也有利于在国内让传统的烹饪技艺获得更好的传承与保护。”陶连喜深有感触地说。

       他原本是纺织行业一名员工，1980年调到市商业局下属的饮食服务公司，1981年拜淮南名师宋开禹学烹饪手艺。

       由于他为人厚道，勤奋好学，短短几年时间已成为淮南餐饮业的骨干力量。1987年被市商业局（现为市商务局）选派到四川重庆实验餐厅进修一年。一个省只选派一人。四川重庆实验餐厅是个名家荟萃的地方，那次的进修，成就了他的未来。

       学成归来，他正式把川菜引进国庆饭店。 “烟熏排骨”、“樟茶鸭子”、“水煮鱼片”等川菜一上餐桌，给淮南人带来了全新的感觉，让平时吃惯了徽菜的淮南市民味觉一新，纷纷赞不绝口。一时间国庆饭店高朋满座，生意十分火爆。

      在刻苦钻研烹饪技术的同时，陶连喜还适时把握机遇，开展自主经营。他投资经营的金三角大酒店，在当时以优雅的环境、优质的服务、独特的风味吸引了广大消费者，一跃成为淮南品牌大酒店。

      多年来，陶连喜一直潜心钻研豆腐菜，积极推动豆腐菜的烹饪方法多样化、品种多样化，为淮南豆腐菜的传承和发展做出了应有的贡献。在他的努力下，豆腐菜逐步发展成为徽菜的重要组成部分。他创制的“翡翠珍珠”“八公山豆腐花”等八道菜肴被编入《中国淮南豆腐菜谱》。

       2010年，陶连喜与另外99位中国烹饪大师全力配合，历时6年，终于完成了百部《中国烹饪大师作品精粹》经典丛书的编辑出版工作。专家对此书定论为:这是国内迄今为止最具权威、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。

      链接：

      陶连喜，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，中国徽菜大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，全国餐饮业认定师，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼安徽工作区主任，安徽省烹饪协会常务理事、副秘书长，淮南餐饮（烹饪）行业协会常务理事、副会长。现任淮南“陶陶居”餐饮管理有限公司及新华苑宾馆董事长、总经理。

      图一：陶连喜向记者展示水晶冬瓜球的制作过程
      图二：水晶冬瓜球

(记者 张芳 摄影报道)