如果问起淮南最具代表性的地方特色小吃，淮南人会脱口而出：牛肉汤啊！作为淮南传统的地方特色食品，牛肉汤已经成为淮南派发给世界的一张新名片。问世3年多来，淮南牛肉汤方便制品取得不俗的销售业绩，让淮南寻常百姓的吃食走向世界。

      时至今日，淮南牛肉汤早已超越了饮食文化层面，成为淮南的一个符号，凝聚着淮南百年来的乡愁情怀，最能引起淮南人和曾在淮南生活过的人的情感共鸣。日前，记者走访我市最早生产牛肉汤方便制品的淮南白蓝集团。淮南牛肉汤工业协会理事长、白蓝集团董事长余明清接受早报记者采访时表示，淮南牛肉汤拥有巨大的发展前景，市场广阔。

方便牛肉汤销售火

   2012年7月，白蓝集团研发了袋装、桶装淮南牛肉汤方便制品，将具有一定历史的淮南牛肉汤这一传统名小吃转化成了可在市场上流通的方便食品。从最初每个月100多万袋（桶）到现在每个月400万袋（桶）的销售量，发展速度快速稳定，让历经近百年传承、散落民间、蜗居本土的淮南牛肉汤，通过工业化生产散发出产业腾飞的飘香味道。

      可以说，白蓝集团销售的成功，点燃了牛肉汤的商机。余明清告诉记者，目前除了淮南，在外地也有企业在生产牛肉汤，全国工业化生产牛肉汤的企业大概有十八九家，而汤锅类的店铺就更多了，全国各地都有，保守估计不下10万家。“牛肉汤能代表淮南人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是淮河流域民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。”余明清说。

淮南味道淮南品质

牛肉汤作为淮南著名的特色小吃，已成为一张饮食名片。也正是如此，以诚为本，恪守食品安全，维护淮南牛肉汤良好品牌形象，才成为所有牛肉汤经营者的一个共识。

  “目前，外省市也在争夺淮南牛肉汤的市场，有的产品在口味品质上良莠不齐，不仅破坏了正宗淮南牛肉汤品牌，也损害着消费者的利益。”余明清不无担忧地说道：“在这样的情况下，如果不采取措施，市场就会鱼龙混杂。”记者了解到，我市相关部门和牛肉汤企业正在积极准备申报“淮南牛肉汤”为国家地理标志保护产品。

      “淮南牛肉汤用的是淮河流域一带饲养的黄牛，粉丝、豆饼、千张都是淮南本地所产，一方水土养一方人，离开了淮南，牛肉汤的正宗就得不到保证。”余明清道出了牛肉汤申请国家地理标志保护产品的初衷，不能让淮南牛肉汤成为外省的“摇钱树”。淮南牛肉汤市场庞大，有很大的扩展空间，有了“地理标志”这一“尚方宝剑”，淮南的企业可联手将整个“蛋糕”做大，对此，余明清有一个设想，在淮南要是能有100家以上工业化生产淮南牛肉汤的企业，那么淮南牛肉汤整个产业将健康发展，创造的社会价值将是不可估量的。

      申请国家地理标志可以视为是对地方品牌的保护，也在一定程度上保护淮南牛肉汤市场的正宗和纯洁。方便型淮南牛肉汤做法看似简单，但选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，再选用几十种滋补药材按一定的比例炮制，久经熬制而成，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，令人百吃不厌。

    宣传也要“嗨”起来

      俗话说，酒香也怕巷子深。如何让淮南牛肉汤这张名片不失色？余明清坦言，很多演员喜欢炒作，淮南牛肉汤也要炒。淮南人对牛肉汤的认可度高，但是缺乏必要的炒作。企业要做规模化经营，一定要注入饮食文化，营造品牌概念，需要品牌的效益。

      业内人士认为，要真正让地方特色小吃“走出去”，需要相关政府部门的扶持。通过产业化、标准化、品牌化发展，形成标准和规模，做出品牌，才能不断壮大。

（记者   廖凌云  摄影报道）