“老刘头”淮南牛肉汤将走示范店的发展之路，实现“线下舌尖体验，线上指尖购物”的牛肉汤商业新平台

　　在未来，不论你身处何地，都能在大街小巷里找到淮南牛肉汤连锁店，品尝到一碗喷香浓郁、地道正宗的淮南牛肉汤；不论你身在何处，甚至是国外，只需动一动手指，便有淮南牛肉汤方便装通过快递送到你身边。这一切都不是梦想，今年3月底，经市旅游协会多次牵线对接，促成淮南宜生食品有限公司和合肥五谷丰登品牌管理有限公司达成协议，将“老刘头淮南牛肉汤”品牌店正式授权给合肥五谷丰登品牌管理有限公司运营，从而让淮南牛肉汤走出了“线下舌尖体验，线上指尖购物”的发展新模式。近日，记者来到淮南宜生食品有限公司，进行了实地探访。

　　全国各地代理商多达200余家

　　走进该公司位于安成经济开发区的标准化厂房，只见大门口停着几辆挂外地牌照的卡车。“这几辆卡车都是来运淮南牛肉汤的，这边是阜阳的，等着装货，那边是蚌埠的，已经快装好了，上午还走了一辆去上海的集装箱车，一下拉走了1200多箱！”正在组织装货的淮南宜生食品有限公司总经理刘后继告诉记者，在上海的超市，在广州火车站，在沿海、中原、华东等十多个省市地区都能看到桶装的淮南牛肉汤，且销售量一直在攀升，仅全国各地的代理商就多达200余家。走进厂区内，四处可见“食品安全重于泰山”等横幅，工人正在生产线上加紧工作，“我们正在组织发往杭州的货，为了适应当地人的口味，我们在淮南牛肉汤的料包里做了适当的调整，口味变得清淡了些。”刘后继表示，目前，“老刘头”淮南牛肉汤已开发出原味、香辣、酸辣等8种口味的单品，料包都是恒温保存，根据不同的订单，现场加工包装，从而能保证产品质量。

　　不断调整，料包味道更好

　　然而，就是这小小的料包，当初却让刘后继苦恼不已。2012年，打算在方便装领域大展手脚的刘后继开始筹备淮南牛肉汤生产项目。刚开始，刘后继手握淮南刘氏牛肉汤的传统制作技艺和祖传配方，觉得做成方便装只是个时间问题。然而，在多次实践后，他才渐渐发现，把淮南牛肉汤做成工业化产品这之间还有很多技术差异，如果保持口感一致，但料包的保质期太短；如果延长料包的保质期，口感却又大打折扣。多次尝试失败后，让刘后继开始有些灰心，在他看来，不能只靠“淮南牛肉汤”这5个字去闯市场，而真正要高品质的产品。“既然要做，就要做好，要有地方特色，更不能给‘淮南牛肉汤’抹黑。”2013年的一次偶然机会，让刘后继看到了希望。他在杭州遇到了 一位做食品加工的朋友，刘后继便将自己的苦恼诉说给对方听，这位朋友告诉他祖传配方产品不等于工业化产品，可以找专业人士去研发。

　　深受启发的刘后继只身来到北京，到一家食品研究所寻求合作，其同开发淮南牛肉汤方便装的料包。他请两位食品研发方面的工程师来淮，走遍大街小巷去感受淮南牛肉汤的文化氛围和口感，经过2个月的不断研发，开发出一款料包，但经过品尝后始终觉得少了些什么。刘后继再次将专家请到淮南，又重新尝一遍各地的牛肉汤，一位专家甚至嘴上都吃出了水泡。他们对料包进行了调整，刘后继从社会招募了20位志愿者，又选取了不同口味的牛肉汤，对料包进行盲测。结果有90%的志愿者认为研发的料包味道更好。产品定型后，于2013年下半年正式筹备生产，当年11月投放市场。

　　将研发面制品，以适应市场需求

　　刘后继欣喜地告诉记者，目前公司5条生产线每年产能可达150万件，牛肉汤里的料包、豆制品已实现自主生产。在谈到如何让料包里的牛肉保持原有口味时，刘后继颇为神秘地说，公司引进国际处于领先技术的FD冻干工艺加工牛肉，在零下采用冻干工艺让牛肉里的水份升华，放水冲泡后，牛肉还能还原新鲜口感，如同刚从汤锅里捞出来的一样。下一步公司还要引入粉丝生产线，针对很多客人反映吃不饱等现状，公司不断创新研发面制品，以适应市场需求。

　　在谈到淮南牛肉汤今后发展的道路时，刘后继表示，公司在合肥开示范店，对企业发展及淮南牛肉汤的文化推广，都是一次里程碑式的活动。目前，淮南牛肉汤的方便食品已经走向了大江南北，但实体店却处在一个相对不规范的状态，虽然大街小巷都有淮南牛肉汤，但是在形象上、味道上、工艺上还参差不齐。在合肥开示范店就是想打造一张真正能够代表淮南牛肉汤的一个名片，一个形象店，后期公司还会不断按照这个模式去复制，争取在不久的将来，淮南牛肉汤能像肯德基、麦当劳那样的品牌走向全国，甚至全世界。

　　图：工人师傅正在对即将出厂装箱的牛肉汤产品进行最后的抽检

（记者 李舒韵）