“淮南牛肉汤”生产企业巡礼之二
酣畅淋漓的完颜牛肉汤演绎精彩
走品牌化运作之路，成为淮南品牌连锁店在全国做得较大较强的一家，全国连锁加盟20余家

　　淮南人特别喜欢喝一种汤，那是用牛骨头、牛杂等放进大锅里慢慢熬制，再将牛油及炸制好的淮椒（红干椒）做成红油、盐等作料放进汤里，牛肉一片一片切得薄如羽翼，配以千张、豆饼、粉丝等为辅料放在汤里烫一烫。当小黄牛肉的香味还在唇齿间留香的时候，当一口热乎乎，带着鲜、咸、辣味的汤瞬间通过咽喉、进入肺腑时，热气立刻从头顶冒出，酣畅淋漓。

　　完颜淮南牛肉汤走的是品牌化运作之路，在市场经济大潮中有着多年打拼经验的完颜永安，先后投资200万元按照肯德基管理模式，和国内一流策划公司上海联纵智达进行连锁设计运作。2012年初，完颜牛肉汤成为淮南品牌连锁店在全国做得较大较强的一家，全国连锁加盟20余家，远达东北、北京，近至南京、安庆、合肥，甚至新桥机场。本市也有多家连锁。每个加盟店都经过专门培训、统一店面装修、统一服装、统一标识。完颜牛肉汤还是唯一一家录入市级非物质文化遗产项目保护单位的企业。

　　2014年1月1日，走进新桥机场的人们会惊喜地发现完颜牛肉汤（鲜品）在候机室强势登陆，经营面积达到了150平方米。让世界各地过往客人品尝到淮南的名小吃——淮南牛肉汤。这也是继淮南旅游商品快餐牛肉汤走进机场、登上飞机之后，又一新创举。

　　完颜淮南牛肉汤连锁店在运营过程中，于2013年下半年，推出盒装、袋装快餐系列。

　　百年前，牛肉汤最初出现在淮南赖山集的集市上，商家在卖牛肉时要将牛骨和牛肉边角剔去，只卖肉。肉摊旁放着一大锅，商家将牛骨、牛杂等扔进一大铁锅里，用火慢慢炖、熬，一锅飘香的牛骨汤就这样在小街上弥漫开来，商贩们再将留在担间篮头的豆饼、粉丝、千张等放进牛肉汤锅里烫一烫再吃，顿觉美味无比。一道汤浓醇鲜的美味牛肉汤从此流传开来，一传上百年。
淮南是座移民城市，民族的大融合从这碗汤里得以具体体现。回民饭店元老刘庆兰老人解放前就在田家庵码头卖牛肉汤，到了1958年，她和丈夫马七都被并到回民饭店。计划经济时代，回民饭店以过得硬的质量和卫生条件将淮南牛肉汤做成了品牌。

　　完颜牛肉汤在此基础上又有了新的传承与创新。曾经开过蜀王火锅店的完颜永安，拜师学艺，后凭着雄厚的实力，精心挑选原材料，在牛肉汤里放入20余种中草药材料，用蒸汽夹层锅，一锅煮出500余斤，一天多锅，定量包装、冷藏运输至淮南的完颜牛肉汤专卖店、合肥新桥机场店等，致使牛肉汤从早到晚始终汤浓如一，这不仅保持了淮南牛肉汤的汤浓醇鲜美味，还让外地人品尝到了淮南名小吃——淮南牛肉汤。

　　淮南牛肉汤属徽菜系列，它将徽菜鲜、咸、辣的特点发挥得淋漓尽致，淮南的民俗文化、自然资源和饮食习惯自然而然形成了淮南牛肉汤的独特风味。经过几代人的用心打理和传承，形成了它特有的品味和价值。而在众多从事淮南牛肉汤经营者之中，完颜淮南牛肉汤连锁店对此项技艺的传承和发展起到了主导作用。

（记者 张芳）