有的主攻汤锅连锁，有的瞄向方便食品，有的试水网店营销，有的立足本地发展……淮南牛肉汤未来如何走

　　淮南牛肉汤正向着规范化、连锁化、品牌化的方向发展。在不断经历市场竞争的磨砺下，不论是经营淮南牛肉汤的家庭作坊还是食品公司又或是餐饮集团，都在探索着未来的发展之路。目前，淮南牛肉汤企业也呈现出百花齐放百家争鸣的发展态势，这其中，有的主攻汤锅连锁加盟，有的把目光瞄向了方便食品上，也有的试水网店营销，还有的则立足于本地发展……虽然各有所长，但万变不离其宗，传统的烹饪技法、独具特色的秘方配料加上地道口味的辅料，才能孕育出一碗碗清香扑鼻的淮南牛肉汤。

　　淮南牛肉汤在江淮儿女的心中，已不再是一份早餐、一种地方小吃，它代表了淮南味道、思乡情结，更是一种饮食文化符号。但现如今，淮南牛肉汤所面临的发展形势，并不足以让各家企业高枕无忧，走什么样的发展道路才是最合适淮南牛肉汤的？是靠着汤锅一条道走到底，是转型方便包装，抑或是多种方式并存的道路？为了探寻淮南牛肉汤这张城市名片究竟能亮多久、这块牌子能响多久，记者走访了我市部分专业人士和协会，试图从中寻找答案。

　　现状：市场竞争不容乐观

　　“淮南牛肉汤现在的发展状况不容乐观啊！”淮南牛肉汤商会会长张在东一提及淮南牛肉汤便发出这样的感慨。张在东不仅仅作为会长，他还是市级非物质文化遗产——淮南牛肉汤制作技艺传承人，多年来一直致力于开发保护淮南牛肉汤，但对于这张城市名片的未来，张在东却觉得“不容乐观”。他告诉记者，别看一碗牛肉汤只卖到几块钱，但其背后的产业链却具有相当大的产能。据商会保守统计，目前，我市拥有约1000家牛肉汤店，按照一天一家店1500元营业额计算，每家店一个月能收入5万元，1000家牛肉汤店一年产值能达到6亿元，如果加上产业链的上下游，如粉丝、千张、豆饼、牛肉等种养殖业深加工及配套设施，该产业链一年的产值能达到10亿元。

　　但由于该行业门槛低，相关监督缺失，导致众多企业及家庭作坊之间无序竞争，互相打压诋毁对手。而在另一方面，本地及外地一些不良商贩，利用“淮南牛肉汤”这块金字招牌大发横财，摒弃传统制作工艺和配料辅料，取而代之使用味精香精调配汤料，用低价走私的牛肉取代当地黄牛肉，致使牛肉汤在品尝后出现口干舌苦嗓子干渴现象，危害人体健康，严重败坏了淮南牛肉汤的形象。正宗的淮南牛肉汤使用的是传统制作技法，采用当地纯天然的黄牛肉，喝过后口不干舌不苦，口味醇正，回味无穷。而对于方便装牛肉汤生产企业来说，汤料是关键，但个别企业为了降低生产成本，采用香精辣油调配料包，且违规添加各种化学试剂，一桶仅仅卖到2、3元，根本没有淮南牛肉汤的味道。加之企业为了自身发展，杜撰出各种版本的牛肉汤渊源，导致淮南牛肉汤在文化发掘传播方面一直滞后，临近县市地区也加入争夺淮南牛肉汤发源地的队伍，甚至有外地企业低于成本价向各地销售所谓的“桶装淮南牛肉汤”，严重侵害了淮南牛肉汤的品牌价值和市场信誉。

　　张在东表示，为了淮南牛肉汤发展的长久之计，我市应当提高行业准入门槛，由政府出面协调相关部门成立专门的机构，加强市场监督和引导，统一质量标准，挖掘淮南牛肉汤市场价值和文化内涵。

　　发展：产业链要做大做强

　　众所周知，一碗牛肉汤从配料下锅到送至市民口中虽然只有短短几分钟时间，但其背后的生产加工环节却涵盖种植、养殖、食品深加工、餐饮、服务等多个产业，可以说一碗牛肉汤整合了一条产业链。而对于方便装牛肉汤来说，还包括包装、运输、仓储等环节。“如果我市能把淮南牛肉汤这条产业链整合起来，不仅可以极大地带动就业，还能为当地的经济贡献力量。”淮南牛肉汤产业协会秘书长刘后继表示，目前在方便食品领域，淮南牛肉汤的外包装大部分还要靠外地企业生产，协会在这方面打算将合作的厂家引入淮南，同时在本地扶持一些企业，加工生产淮南牛肉汤的外包装及配套材料。刘后继告诉记者，在这条产业链中，仅包装箱这一块年产值就能达到200万。作为协会来说，希望今后政府部门大力支持，带动上下游产业。在产业链的上游，发展保质保量的黄牛养殖基地，以及采取农业合作社的形式发展红薯粉丝、豆制品加工等基地，在产业链的下游，积极拓展各地市场，让淮南牛肉汤走向全国。而在我国，方便面市场每年产值高达800至1000亿元，如果淮南牛肉汤方便装能从中分得10%的市场份额，也是一个不小的数字。从淮南牛肉汤方便装的企业市场反馈来看，替代方便面并不是没有可能，淮南牛肉汤潜力巨大，成立产业协会也就是为了整合产业链的资源，共同做大做强。这当中就要靠政府搭台推介，在融资上给予支持，引导企业扩大生产规模，培养专门的研发生产和销售人才，为淮南牛肉汤产业的发展打下坚实的基础。

　　省政府质量奖评审员徐洲华表示，淮南牛肉汤产业可以从申请国家地理标志作为切入点，规范市场行为，走可持续发展的道路。他认为为商之道应当立足于文化，而一名企业家应当有社会责任感和使命感，不能唯利是图，更多应当考虑如何保护好“淮南牛肉汤”这五个字，而不应为其抹黑。要发展，就要打好根基，但不能靠一个人、一个企业或是一个协会的力量，而应当由政府扶持，有更多的社会力量参与进来，将产业和文化结合起来，共同推动淮南牛肉汤的发展。

　　有益补充：打好旅游商品这张牌

　　在2014年，我市评选优秀旅游商品活动中，有三家生产淮南牛肉汤方便装的企业入选，淮南牛肉汤作为市级优秀旅游商品，也被写入了我市旅游商品发展规划之中。如今，在一些经营当地特产的商业街里，在大型连锁超市里，以及高速公路的服务站里、新桥国际机场、火车站、本市各大景区景点，就连电商平台上都能看到淮南牛肉汤的身影，可以说淮南牛肉汤开启了立体化的销售模式。2013年奠基的淮南牛肉汤文化生态园，更是将淮南牛肉汤的产业、文化、旅游有机结合起来，按照景区的模式打造生态园，2015年2月已正式投入生产运营。为了将淮南牛肉汤推介出去，市旅游局也做了大量工作。

　　市旅游局相关负责人告诉记者，在《淮南旅游宣传手册》、专题片《寻梦淮南》、省旅游商品博览会中，淮南牛肉汤都是重点推介的地方优势产品之一，为此，市旅游局编制规划，对淮南牛肉汤未来发展提供蓝图，搭建销售桥梁，向外推介本地这一优秀旅游商品。在各项评比中，淮南牛肉汤及生产企业都占有一席之地，提升了淮南牛肉汤的品牌效应，借助评比活动，市旅游局也积极引导企业发展，改良包装、提高食品安全质量、在包装上突出地域文化特色等，允许有发展潜力的牛肉汤生产企业使用“淮南优秀旅游商品”标识。与此同时，我市也出台加快发展旅游商品实施办法，在政策上对牛肉汤生产企业给予支持，指导企业向景区化方向发展。该负责人表示，下一步，市旅游局还将整合资源，在政策上继续支持，提供融资便利，提升淮南牛肉汤的品牌及产品的整体质量，通过对市场不断地调研，丰富淮南牛肉汤的包装、口味，研发新产品。同时，拓宽其营销模式和销售渠道，加速人才队伍建设，延伸整个产业链，让淮南牛肉汤能够抵御更大的市场冲击和风险，丰富其内涵，从而成为我市经济转型中的一大亮点产业。

　　对淮南牛肉汤今后的发展思路，百家争鸣，究竟哪一条道路才适合其生存、发展、壮大，我们不得而知，但不论是家庭作坊或是餐饮企业，要想在淮南牛肉汤市场里分一杯羹，只有维护好这块牌子，大家才有的吃、有的赚；其次，还要立足于产品质量、食品安全、提升品质、稳固声誉，再去谈今后的发展。淮南牛肉汤作为一种地域品牌，它早已根植于人们的心中，是一种挥之不去的记忆，是一种日夜思念的味道。笔者认为，众多食品加工企业只有拧成一股绳，形成合力，在淮南牛肉汤这块金字招牌下有序竞争，一致对外，才能把这块城市名片越擦越亮，才能做大做强品牌效应，否则，无序竞争、恶意中伤诋毁对手、肆意降低产品质量，毁掉的不是对手，而是我们手中的这块金字招牌，甚至是大家手中的“饭碗”。

（记者 李钧 李舒韵）