近些年一种感受越来越深刻：无论是出差，还是旅游，但凡离家几天后，再重新踏上淮南这片土地，就餐时准会在第一时间，来一盘家常豆腐入口，仿佛只有吃了家乡的水磨豆腐，才算重新回到了家。那细腻舒滑的豆腐，一进入那历经风尘的肠胃，立即荡涤尽旅途的疲惫，那由豆腐菜肴凝聚沉淀成的故乡味道，久久在唇齿间缭绕。

      俗话说“青菜豆腐保平安”，豆腐是一道绿色菜、健康菜、平民菜。豆腐的制作工艺在我国已有两千多年历史，它价格低廉、美味爽口、营养丰富、老少皆宜，是寻常百姓家餐桌上一道常见的菜肴。青菜豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐……人们信手拈来就能做出很多关于豆腐的菜肴。当然“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍”，更多的专业厨师能把烹饪豆腐的技巧发挥到极致，五彩豆腐、刘安点丹、豆腐饺等各样别致豆腐菜肴的制作，犹如中华民族美食园里一朵朵绽放异彩的奇葩，魅力无穷。

      作为豆腐之乡的淮南，豆腐的品质及美味更是其它地方无法比拟。其实，据说淮南豆腐的制作方法并非异于别处，而是因本地制作豆腐的水源和原料异于别处，由此使得淮南豆腐的风味别具一格。水是八公山下清冽甘甜的泉水，据称含有丰富的矿物质；豆腐原料是淮河流域自产的大豆，因为气温、水土等原因，颗粒饱满、珠圆玉润。加之淮南王刘安炼丹炼出豆腐的美丽传说相映衬，以及秉承历史悠久的传统豆腐制作工艺流程，使得淮南豆腐美誉甲天下。

      关于豆腐，在我童年的记忆里，还珍藏着一段美好的故事。记得上世纪七十年代，我大约也只有五六岁光景，那个时候正是物资匮乏的计划经济时期，没有人敢在市场上做买卖，原因是怕被“割资本主义尾巴”。菜市上卖的豆腐凭票供应，而且是那种老豆腐，吃在嘴里略显粗糙，但也只好将就着吃。后来改革开放经济搞活了，近郊乡下的农民凭着手艺开起私人豆腐坊，制作出一些更好吃的水豆腐，为了补贴家用把豆腐挑到城里卖。他们喜欢挑着担子穿梭在街头巷尾叫卖，叫卖的声音非常洪亮，隔着几排房子都听得清清楚楚。那是一个严寒的冬日，小巷里又传来了卖豆腐的吆喝声，我一听就知道是那个经常来这里卖豆腐的男人，他黝黑的脸庞，干瘦的身材，在寒风中显得很单薄，他总是喜欢到一家一家门口叫卖，即使这样，他的生意也不是很好，因为一般家庭都用豆制品票从菜市买便宜的豆腐吃，买私人卖的水豆腐的都是家庭条件稍好些或是家里来了客人，买些用于招待客人的。这天，男人的叫卖声比平时小了许多，还伴着沙哑的咳嗽声，可能在寒冬的风中叫卖一上午患了重感冒，已经中午了，他的担子里还剩下大半筐豆腐。他虚弱地来到我家门口，问妈妈要不要买块豆腐，原本我家已做好了饭菜，不准备买的。我看到他难受的样子，便央求妈妈买豆腐，而且要妈妈把剩下的全买了，妈妈惊讶地看着我，说买这么多怎么能吃完呢？可看到我同情怜悯的眼神和卖豆腐男人脸上那难受的表情，咬咬牙把豆腐全买下了。卖豆腐的男人连声说，你们家都是大好人呀！都有一颗豆腐做的心。后来妈妈把买来的豆腐切成块，放在外面冻着，冻过的豆腐上面有许多孔隙，用冻豆腐和大头青一起烧，别有一番滋味。那段日子，我家一直吃着冻豆腐，我和妈妈也由此落了个有着豆腐一般心的美名。

      淮南豆腐蕴含着浓郁的地方风情和独特的文化内涵，豆腐的文化魅力给这一方土地上的人留下许许多多美好的印象，就像淮南每年举办一次的中国豆腐文化节那样平实、亲切、祥和、有感召力。每年9月15日在淮南举办的中国豆腐文化节集文化、旅游、经贸为一体，已成为国际性商旅文化节庆。二十多年来，正是那方方正正、洁白如玉的豆腐成就了众人对于淮南的情缘。小豆腐大文化，豆腐不仅是中国人舌尖上的美食，更是世界性的食品。我相信，承载着淮南深厚文化底蕴的豆腐，一定会享誉全球、香飘世界。

(陆莎薇)