记者昨日获悉，目前淮南质监局参与起草的《淮南牛肉汤制作规范》省、市地方标准，作为淮南牛肉汤申遗核心材料，正在申报省级非物质文化遗产。

　　淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，自古以来对牛肉酷爱，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

　　为推进“淮南牛肉汤”烹饪技术规范化，由淮南市质监局牵头制定的技术规范此前已经通过了淮南市质监、商务、卫生、农委等技术部门组成的专家委员会的审定。目前，该标准已经出台，陆续送达全市的牛肉汤经营者，牛肉汤商会正负责对该标准进行推广普及并进行行业自律监督。

　　该市质监局相关人士介绍，该标准对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等领域都进行了规范，特别规定牛肉、牛骨等主料必须取自淮南、六安等部分地区饲养2到3年的大别山种群黄牛，粉丝、豆饼、千张等辅料必须符合国家质量标准。（记者 方荣刚）