5元一只蒜蓉粉丝扇贝、19元一条清蒸鲈鱼……记者近日走访发现,“节俭风”一直劲吹对淮南的酒店行业带来了影响,高档酒店纷纷推出特价菜,放下身段走平民路线。早报日前对此做了相关报道。
面对餐饮消费的新变化,是怨天尤人消极等待,还是主动转型,不仅考验着餐饮企业的眼界和智慧,更是考量着应变能力和发展水准。
随着遏制舌尖浪费工作的常态化,餐饮企业面临市场洗牌已是大势所趋,加快转型升级也已迫在眉睫。
需要指出的是,靠背景和关系以独享客户资源的发展老路已难以走通。对餐饮企业来讲,不能再把眼光仅仅盯在公务接待、商务消费上,而应坚持以大众消费为主力、以市场需求为主导来“转方式、调结构”。尤其是高档饭店,在稳定中高端餐饮市场的同时,也要放下“身价”接“地气”,以赢得大众之口来立足市场,以获得良好口碑来占领市场。
进一步来讲,物美价廉是大众的第一选择,餐饮企业亦要牢记在心。不仅菜肴品种要合乎大众口味,而且菜肴价格也应合乎大众价位、不含水分。当务之急要加快从鱼翅海参豪华宴向家常菜转变,并在服务水平、就餐环境等方面多下功夫。只要始终坚持顾客至上,尽快适应大众消费,以“众口能调”的菜肴、“平易近人”的服务来薄利多销、赢得人气,就一定能在短暂的转型“阵痛”后实现漂亮“转身”。
(杨 涛)