胡氏一品锅、李鸿章大杂烩、葛粉丸子、臭鳜鱼……听着这些美味佳肴的名字，你是不是流口水了？这些就是徽菜中的代表菜肴。咱淮南的市民也能有机会品尝到来自徽菜之乡——绩溪的正宗徽菜了。2月13日，绩溪县餐饮烹饪（行业）协会携当地名厨来淮，合作交流，开展新春徽菜美食节活动。

      本次活动由我市餐饮烹饪（行业）协会主办，旨在让广大市民了解徽菜、品尝徽菜、知晓徽菜文化和历史渊源、感受徽菜传统、推广徽菜。此外，活动期间还邀请绩溪当地名厨做客我市部分餐饮机构，现场制作展示徽菜加工工艺，市民也可一睹传统徽菜的制作方法。据徽菜名厨介绍，每一道徽菜都有其自身的文化背景和故事。如“胡氏一品锅”起源一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，并得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。其做法是将豆腐泡、鸡块、萝卜等十余种主辅料单独加工，合并入锅炖制而成。其口味浓色浓香，口感独特。而葛粉丸子则是将笋干、火腿、干香菇等切末与葛粉拌匀用干锅炒，挤成丸子，再上锅蒸熟即可。口味油而不腻，还有解酒之功效。市餐饮（烹饪）行业协会相关负责人告诉记者，两地合作不仅能够取长补短，为两地餐饮旅游等经贸活动搭建平台，还将进一步提高徽菜在我市的知名度，促进徽菜的传承与创新。同时，还能够提升城市品牌形象，吸收借鉴当地的烹饪技法，为今年创新徽菜，打下良好的基础。

（记者 李舒韵）