“淮南豆腐宴”，闻名遐迩，享誉八方。当年，位居“中国十大品牌节庆”之列的“中国豆腐文化节”开幕式当晚，市委、市政府就以这桌舌尖上的美味、视觉上的盛宴宴请莅淮参加节庆的天下宾客。“淮南豆腐宴”，作为中国五大菜系之一的徽菜特色菜肴，以其充满淮南味道的独家珍席，赢得中外宾客的高度赞誉。

从1992年第二届“中国豆腐文化节”由北京移师淮南举办开始，到2013年第二十届“中国豆腐文化节”谢幕，这桌声名远播、香飘世界的迎宾“国宴”，伴随着具有地域特色和物产性文化节庆的丰富特质，为“豆腐发源地”淮南赢得“中国最具魅力品牌节庆城市”美誉；使“豆腐故里”淮南成为文化带动、城市彰显、文旅兴旺、产业做强，名副其实的“中国豆腐之乡”。

豆腐宴食材，淮南八公山豆腐以其细似凝脂、滑腻软绵、洁白如玉、清鲜柔嫩的传统特色而领先于同类。1986年淮南市饮食服务公司聚集10多名烹饪大师，潜心研究，创制出具有淮南豆腐文化独特风格的美味大餐——“淮南豆腐宴”。

豆腐宴大师们以其精湛的烹饪技艺和食品雕花刀艺造型为基础，应用拼、煎、炸、炒、溜、烩、焖、蒸、煮、烧、烹等30余种烹饪方法，烹饪出酸甜、麻辣、酥香、咸嫩多种味型、多种花式的豆腐菜肴有400多道，精品多达几十种。每一道菜品都是豆腐宴大师们对传统饮食文化与匠心精神的传承，都凝聚着淮南人对豆腐的热爱与智慧。

当初，这种宴席的用膳程序是：让莅淮宾客在席上稍用茶点或鲜果之后，正式摆上风味各异的豆腐菜肴。以“刘安点丹”开席，冷菜8碟，从百鸟朝凤、小葱拌豆腐、玻璃樱桃豆腐、怪味豆腐、豆腐酿青瓜到杂拌干丝豆腐、香椿拌豆腐、绿茶豆腐等，这些菜碟色彩斑斓，冷色、暖色、中间色配搭和谐，美味十足；热菜10道有芙蓉豆腐、掌上明珠、锅塌豆腐、瓤豆腐、麻辣豆腐、清蒸白玉佛手、核桃豆腐丸、麻婆肉圆豆腐、蟹黄豆腐、八宝豆腐等；压轴戏由汤来“唱”：淮王鱼豆腐汤或珍珠豆腐汤，与精致的酥点同吃。这别有一番色香味俱全的“淮南豆腐宴”，让人大饱口福之余，更加领略淮南豆腐文化的美食情趣。

如今，“淮南豆腐宴”更加丰盛。喜庆的有：五彩豆腐、四喜豆腐、桂花豆腐、芙蓉豆腐、莲花豆腐、龙眼豆腐、海棠豆腐、杏仁豆腐、翡翠豆腐、群蝉争鸣等；祝寿的有：菊花豆腐羹、寿桃豆腐、一品豆腐、葡萄豆腐、百花齐放、凤翼荷花、荷塘鹿影、雪山菱梅、山泉金桔、八公献瑞等；吉福的有：平安豆腐、雪花豆腐、泉水豆腐、芭蕉豆腐、香辣豆腐排、龙顺绣球豆腐、四味软煎豆腐、杨梅荷花豆腐、肥王鱼豆腐、豆腐西瓜盅等；外宾喜爱的有：酿豆腐、炸豆腐芝士、宫爆豆腐、荷包豆腐、虾籽烧豆腐、南瓜海鲜烩豆腐、干贝丝瓜烩豆腐、咖喱豆腐、菠萝豆腐等。宴至尾声，还要上“清汤白玉饺”。这是“淮南豆腐宴”中的经典名肴，不仅入选安徽省十大旅游名小吃金榜，更是国家级非物质文化遗产——“淮南豆腐宴”烹饪技艺的代表菜品之一，并入选国菜大系。

“清汤白玉饺”名称雅致且工艺精湛，堪称豆腐料理中的“艺术珍品”。豆腐宴烹饪大师用推刀法将八公山泉水制作的嫩豆腐切成0.3厘米厚的薄片作为饺皮；包好馅料后，通过蒸笼蒸2-3分钟定型，再用清汤冲落下锅，饺子造型逼真；经过低温慢煮后，豆腐皮吸饱了汤汁，口感软滑细腻，与馅料相得益彰。宾客品尝后无不拍手称绝。据媒体报道，这道佳肴曾作为G20峰会元首招待宴席的菜品亮相，向世界展示中国豆腐文化的独特魅力。

“中国豆腐文化节”历经23个年头，已载入淮南史册。节庆虽已落幕，但“淮南豆腐宴”一直在民间传承，它是淮南人30年来锲而不舍、倾情打造的富有地域特色的美食佳肴，也是淮南人承前启后、开拓创新的新的“非物质文化遗产”。

从西汉淮南王刘安发明豆腐至今，2000多年来豆腐美食不仅是皇家御宴上的玉盘珍馐，更是寻常百姓家“豆腐青菜保平安”的生活料理。然而，在淮南，豆腐做成大席，美其名“淮南豆腐宴”，却是中华美食头一家。

大凡慕名来淮的中外宾客，都以品尝到“淮南豆腐宴”为快。“淮南豆腐宴”的美味让美国人醉心不已。于是，就组成“美国艺术家之友交流会访华团”一众寻踪者闻香而来，与当时的淮南电视台合拍了《八公山下豆腐宴》风光旅游专题片。此片不仅参加了全国城市电视专题联播，并交流到欧美和东南亚几十个国家，吸引众多中外宾客心向往之，纷至沓来。极大地提高了“豆腐发源地”淮南对外开放的知名度，扩大了淮南的对外影响力。

当年，盛极一时的“中国豆腐文化节”，曾举办过两次“全国豆腐菜肴烹饪大赛”、八届“豆腐美食文化周”、两次“家庭豆腐菜肴烹饪大赛”，吸引了全国各地121家的220多名选手参赛，展示出242道精美家庭豆腐菜肴。并相继推出豆腐菜肴精品展评、豆腐菜肴摄影大赛、出版三集《中国淮南豆腐菜谱》。节庆“淮南豆腐宴”酒店评选展示，极大推动淮南从东部商业区到西部八公山以及寿县一带专营豆腐菜肴的餐馆如雨后春笋般竖起。

2007年中国烹饪协会专家评审组，经过考察认证特别授予淮南市“中国豆腐之乡”荣誉称号；2014年淮南豆腐传统制作技艺荣登第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。

“品尝豆腐宴，畅游淮南城”的节庆文旅宣传，推动了山水淮南的文旅发展。豆腐文化、豆腐美食以及众多节庆旅游活动，由东向西、从南到北，激发了“能源之都”“三山”同声、“四水”同气、“五城”互动，“大八公山”旅游品牌声名鹊起，蜚声四方。

今年中秋之夜，央视总台将以“淮水月，淮南见”的艺术主题，把一台“一轮淮水月映照能源之都日新月异，千秋八公山彰显豆腐故里楚风汉韵”的中秋文艺晚会盛宴同飨全球亿万观众。届时，好客的淮南人将诚邀亲朋好友、八方宾客来淮一边品尝“淮南豆腐宴”，一边共赏淮水明月夜。

（张纯林）