“人间烟火味，最抚凡人心。”作为颇具特色的地方名小吃，醇厚鲜香的淮南牛肉汤正在各地街头形成蔓延之势。几片牛肉，半碗粉丝，小把千张和豆饼，抓取放入碗中，舀入滚汤把这些烫热滗去，再重新加两勺沸腾的浓汤，撒上切成碎丁的香菜，淋上少许辣椒油，一碗热气腾腾的牛肉汤端上桌，不由让人食欲大开，甫一入口，这种平凡的美味会瞬间俘获你。大快朵颐后，待额头汗津微微沁出，顿时让人觉得酣畅淋漓。
这样的一幕，时常在位于上海市宝山区长江软件园里的“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店里上演。地道的一碗牛肉汤，已是在外淮南游子乡愁的依托，也以其方便、管饱而颇受外地人青睐，迅速成了网红小吃。
在淮南牛肉汤产业蓬勃发展之际，2023年年中，市供销社顺势而为，联合“淮乡牛”牛肉汤企业，注资成立淮南市供销集团牛肉汤有限公司，设立生产车间，引进生产线，专注于淮南牛肉汤预制菜及方便食品的研发、生产及销售。公司更利用“中央厨房”将正宗、地道的淮南牛肉汤拓展到各地，助益淮南牛肉汤产业集群壮大。
市供销集团牛肉汤公司于2023年年底取得食品生产许可证，如今生产早已走上正轨。3月间，淮河早报、淮南网记者来到位于田家庵区安成铺的淮南牛肉汤产业园标准化厂房，当时车间正进行牛肉汤原骨汤汁加肉包的制作。公司负责人郭娅介绍，这是公司预制菜产品的主要原料，30克熟牛肉加入150毫升原骨熬汤，加上配菜佐料等组成一份家庭装，常温保存。需在食用时将汤肉包剪开，倒入锅中煮沸，然后加入千张、粉丝、牛油辣椒包、豆饼、菜包等配料，待出锅，由于有牛骨原汤加上30克牛肉，口味颇为地道，还原出餐馆味道。当然，这样的一碗牛肉汤价格也不低，合到28元，汤肉合一，常温保存，是伴手礼首选。主要供应有汤锅加热、口味高的消费者。
听过介绍，淮河早报、淮南网记者随公司负责人郭娅来到干净整洁的生产车间。食品生产车间卫生要求高，门窗都是密闭的，进出口有风帘，进入有消毒程序。进入车间后，这里生产线几乎都是不锈钢材质（这也是食品生产的要求）。当时正进行牛肉加骨汤的装袋，淮河早报、淮南网记者也得以见识完整流程：最先，由工人将切好的大片熟牛肉装入复合铝箔袋，然后进行称重，每袋30克；之后，这些装好熟牛肉的复合铝箔袋要转运到灌装机，每袋再加入150毫升牛骨原汤。只见工人将提前熬好的牛骨原汤舀入灌装机，细看舀入的汤中还有牛骨髓，无疑增加了骨汤滋味。骨汤灌装由机器自动控制完成，之后由机器完成封口，就将进入到大的密封不锈钢容器中进行蒸汽杀菌，以保证复合铝箔袋原汁骨汤和牛肉可以在常温中保存6个月以上。
郭娅说，纯正的淮南牛肉汤都是牛骨熬汤，同时要加入几十味中草药，慢火熬制，这样的牛肉汤才有独特的风味。原本黄牛肉是热性食物，加入的中草药有滋补作用，喝了不上火。淮南牛肉汤除滋味鲜香味美外，保证吃过不上火，是能够风靡各地的独门秘笈。淮河早报、淮南网记者了解到，各家牛肉汤的生产线都不会全部满负荷运转，而是会根据销售实际调整生产情况。郭娅告诉记者，公司的原汁骨汤加牛肉全部由自家生产，淮南牛肉汤的精华就是“一碗汤”，这是确保产品独特风味的根本。发展至今，淮南牛肉汤已有完整的产业链，其余配料则是依市场情况可以选择，公司只要把控住质量即可。包装由公司自行完成，这是一条多用途生产线，既可包装淮南牛肉汤，也可进行其它粉丝汤或牛肉板面的包装。
离开生产车间来到成品库，需要跨过一道半米高的不锈钢防鼠板，这也是食品行业的标配。这里主要是盒装快消品牛肉汤，也是走量最大的方便装种类，价格也最便宜，6元一盒；而方便袋装的就更便宜，合4元一袋。二者都有原味和香辣口味，以适合消费者的不同喜好。
不仅如此，公司还加强“中央厨房”的建设。利用牛骨原汤熬制加工生产线，市供销集团牛肉汤公司布局街头汤锅店，拓展外地市场。其中，上海宝山的“淮乡牛”淮南牛肉汤即是公司利用“中央厨房”配送形成的汤锅店。由在淮“中央厨房”提供大袋原汁牛骨汤包和牛油辣椒包，配送到外地加盟店或自主经营店，再按比例加水形成淮南牛肉汤汤锅底，依流程配入粉丝、豆饼和千张，丰俭由人。由于底料纯正，工艺统一，能够保持地道的淮南牛肉汤风味，颇受当地消费者青睐。依托“中央厨房”，市供销集团牛肉汤公司去年在广东深圳、上海宝山、浙江嘉兴及江苏等地合作开出10家汤锅实体店。
据了解，市供销集团牛肉汤公司能够高起点入局，迅速融入淮南牛肉汤产业渠道，并不是一蹴而就，而是“淮乡牛”前身在此领域的多年深耕。从做淮南牛肉汤方便食品营销开始，至今已超10年。在熟悉产业链渠道后，“淮乡牛”创立品牌，虽然当时还没有自己的生产线，但经营多年已有了自己独立的营销和生产研发团队，具备一定的市场话语权，保证了“淮乡牛”的每一款产品口味都是由自己团队在多次调味品尝后确定。“淮乡牛”具有广泛而可靠的销售渠道，在全省260家高速公路服务区均已入驻。
2023年年中，淮南供销社入主“淮乡牛”，成为第一大股东，组建成立了淮南市供销集团牛肉汤有限公司。“淮乡牛”依托淮南市供销集团有限公司强大国企背景，高起点布局，致力成为淮南市牛肉汤产业的龙头企业。“淮乡牛”先声响亮，在2023年10月举办的“安徽农交会”上，“淮乡牛”淮南牛肉汤获得金奖，11月获得省商务厅举办的2023安徽好网货大赛中的“百佳”。其后，公司产品又分别获得2024年1月的“上海农展”金奖及2月的“安徽供销年货大集”的“消费者最喜爱产品”称号。
市供销集团牛肉汤公司相关负责人表示，在发展淮南牛肉汤快消品基础上，公司目标是用3年时间打造淮南牛肉汤预制菜和实体门店结合发展模式，做大做强。目前，公司与上海合德公司达成在沪开设淮南牛肉汤实体店50家的合作协议，实现标准化中央厨房配送，让淮南牛肉汤拓展更远，进一步提升淮南牛肉汤美誉度，助益产业发展。（记者 张雪峰 李严 实习生 鲍敏敏）
