|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 
首页 > 今日视点 > 延展产业加工链 一碗尝尽天下鲜
q
 怀新平系列言论专栏
 涵养营商环境“清新空气”需久久为
 “爱的后备厢”满载的是亲情与乡愁
 从春节习俗中汲取文化自信的力量
 参军入伍 让青春更精彩
 让文物“活起来” 博物馆“火起来
 绽放绚丽青春之花
延展产业加工链 一碗尝尽天下鲜
【字体: 】 发布时间:2023/9/7 10:32:06   【打印】【关闭】
  1、凡淮南日报社记者署名文字、图片,版权均属淮南日报社所有,任何网站和媒体未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表;2、已获授权的媒体、网站,在使用本网作品时必须注明“来源:淮南网”和作者名字;3、对违反以上两条声明的网站和媒体,淮南日报社将依法追究其法律责任。
 

“来碗淮南牛肉汤,粉丝、豆饼加千张。”每到饭点,淮南的市井街头便能听到食客对掌勺人如此嘱咐。淮南牛肉汤以鲜香味醇被人们津津乐道,其中“粉丝、豆饼和千张”作为“配头”亦功不可没,不仅有嚼劲,更管饱,必不可少。

毋容置疑,淮南牛肉汤鲜汤锅滋味最为醇厚。而当无法喝到鲜汤时,若能冲泡一碗方便装的淮南牛肉汤,也是一种心理慰藉。缘于此,淮南牛肉汤预制的方便装应时而生,颇受欢迎。其中,早入行的“老刘头”淮南牛肉汤别具特色,产销两旺,在全市同类产品中名列前茅。如今,“老刘头”更在位于平圩的潘集区豆制品产业园内新建了粉丝生产线,于今年春季投产,把淮南牛肉汤“配头”做好,延展了淮南牛肉汤产业加工链。

“老刘头”淮南牛肉汤生产厂家淮南宜生生物科技有限公司,成立于 2013年,坐落于田家庵区安成经济开发区淮南牛肉汤产业园内。宜生食品成立伊始,正值淮南牛肉汤产业发展壮大风口,公司负责人刘后继也是淮南牛肉汤产业协会成立时的主要发起人。公司坚持“上规模、做品牌、创名牌”的发展战略,产品“老刘头”淮南牛肉汤等常年远销上海、江苏、浙江、广东、福建、河南、山东等省市,得到消费者一致好评。2022 年底,公司拥有市级品牌代理商 400 多家,特通渠道商 11 家,网上店铺 6 家,采用线上线下同步销售的方式,将产品销往全国各地。

淮河早报、淮南网记者采访时看到,宜生食品的淮南牛肉汤生产线上,前端,一个个纸筒被摆在不锈钢传输带上,紧接着,流水线两旁的工人把粉丝、千张投入纸筒中;接着,汤包、调料等被投入,待配齐,牛肉汤纸筒就可以覆盖密封了,再经过过塑,流水线便穿墙进入另一端——装箱。装箱间,一盒盒牛肉汤被装入纸箱,一般规格是12盒一箱,之后便堆到推车上入库。

在淮南牛肉汤的溯源中,相传公司负责人刘后继的家族还与淮南牛肉汤有渊源。其祖上刘道为汉代淮南王刘安的王府御厨,刘道厨艺高超,刘府上下均称其“老刘头”。相传淮南牛肉汤便是刘道为在八公山上炼丹的淮南王刘安所熬制,熬制过程中加入甄选的十余种滋补草药及卤料,汤汁醇香味美。刘道备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去,由于油覆汤表,久热不散,淮南王尝后赞不绝口,因此滋补了因炼丹而消瘦的身体。之后,牛肉汤也成了刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

据介绍,“老刘头”淮南牛肉汤,主辅料均取材当地特产,具有高营养、高蛋白、低糖、低脂肪、低胆固醇等特点,在现代工艺的基础上保留了原始风味。产品主食材选用上等红薯粉丝、淮南八公山豆制品,取江淮平原一带的黄牛肉,通过独特的生产工艺及配方达到了红薯粉丝、豆制品迅速复水、口感爽滑的效果。同时,产品以传统工艺与现代工艺相结合,粉丝纯净细滑、弹性十足,卤料以千年古法熬制而成,牛肉肉感醇厚、嚼劲十足,腐竹更是油润白净、久煮不烂、豆香四溢。

2020 年,宜生食品与知名品牌“三只松鼠”围绕方便食品和地域美食做大做强速食产业达成战略合作,为其研发、生产淮南牛肉汤等网络爆品,同时进一步扩大了淮南牛肉汤的影响力和知名度。2022 年,该公司与安徽省农科院合作,组建田家庵区牛肉汤产业链省级科技特派团,开展关键技术突破、营运机制创新、产学研结合,凝练出淮南牛肉汤产业振兴“3215”技术方案,通过开展淮南牛肉汤原风味标准化生产,集成淮南牛肉汤生产技术规范,实现中央厨房供应、冷链配送等配套技术体系应用。今年4、5月间,公司于潘集区豆制品产业园内建立了粉丝生产基地,总面积约 6000 平方米,拥有新型涂布工艺粉丝生产线 2 条、传统漏粉工艺生产线 1 条、非油炸方便面生产线 1 条、方便千张丝生产线 1 条。

据了解,近几年,随着年轻一代消费群体的需求变化,方便快捷、灵活随意的预制菜食品得到了快速发展,淮南牛肉汤的预制菜食品也应运而生。它的出现让淮南牛肉汤走得更远、渗透生活更深,消费者不管在什么地方、什么时候,随时随地都能吃到正宗地道的淮南牛肉汤。宜生食品负责人表示,下一步,将在现有产品的基础上,加大对预制菜食品的开发力度,重点突出冷链型淮南牛肉汤预制菜及特色酱料包的开发和生产,利用工业化的加工工艺,通过速冻锁鲜工艺或者常温高汤工艺,将食材加工成原汁原味的淮南牛肉汤,通过冷链运输到达消费者手中,进一步传播淮南牛肉汤美名。(记者 张雪峰 李严)

(责编:汤宁  初审:孙继奎  终审:沈国冰)

|
|
|
|
|
|
|
|
|

皖ICP备07008621号-2 皖网宣备3412015007号  互联网新闻信息服务许可证编号34120190007号 
主办:淮南日报社 版权所有:淮南网
如果你有任何意见或建议请与我们联系E-Mail:huainannet@163.com 
未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用本站作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明"来源:淮南网"。
违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。 感谢您对淮南网的支持!