在淮南，曾流传着这样一首脍炙人口的民谣：“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤! ”牛肉汤不仅是淮南人民最喜爱的街头小吃，也承载着一代又一代淮南人的乡愁记忆。

记忆里，清晨的街头，一间不大门面，一大锅热气腾腾飘着牛油的牛肉汤，三、四张简单的小方桌旁挤满了早起上班的食客，老板熟练地将粉丝、千张和豆饼等配菜拣选入碗，铺上薄薄的牛肉片或牛杂，再扣入汤勺在冒着热气的骨汤里不断翻滚，几分钟后食材装碗，浇上汤汁，洒上葱花，顿时满屋飘香，让人大快朵颐。这样一碗鲜香味浓的牛肉汤，不仅滋养了淮南人的脾胃，也陪伴着几代淮南人的成长。

现如今，淮南牛肉汤已不再是深藏于街头巷尾的小吃，而是成为享誉国内外的美食名片，是淮南人宴客餐桌上必不可少的一道佳肴。其大大小小的门店也多达1600多家，遍布于各个繁华的闹市街区。

十年如一日 用心做好一碗汤

在田家庵区银鹭万树城北门就有一家“笨牛哥”淮南牛肉汤店，它是我市首批认定的“淮南牛肉汤示范店”之一。老板朱磊磊深耕行业10年，一直坚持真材实料，用心做汤。“我是2013年开始从事牛肉汤这一行业的。当时因为家里人都很喜欢喝牛肉汤，正好又有亲戚从事这一行当，我就跟着学习了牛肉汤的传统制作技艺，后来在柳郢路开了一家牛肉汤店。”采访中，朱磊磊告诉淮河早报、淮南网记者，虽然门店不大，只是一间不到50平方米的沿街店面，可因为其选用的食材品质优良，且用料十足，深受附近居民喜欢。门店日均销量从200份增长到2000多份，日营业额达到了上万元，并于当年入选了非物质文化遗产项目传承单位。

“我所选用的主食材均来自沿淮的黄牛，它肉质鲜美且嚼劲十足，熬制出来的骨汤更是香味浓郁、口感醇厚。”朱磊磊称，要想熬制出一锅好的牛肉汤不仅需要真材实料，更讲究熬制方法。“要想保证骨汤新鲜，需要提前一晚大火熬制4、5个小时成牛骨高汤，然后第二天一早，加入新鲜的牛骨、牛肉以及几十种中药配料再熬制2、3个小时，最后放入精心熬制的红油，一锅香辣适口、味足味厚的牛肉汤才算制作完成。”

朱磊磊称，直到今日，其店内的牛肉汤仍传承着传统的制作技艺，且每天售卖的牛肉汤均选用新鲜食材，骨汤也是当天熬制，保质保量，让每位食客都能吃得放心，吃得健康。“把顾客当家人，用心做好每一碗汤，这既是开店这么多年以来我坚守的初心，也是作为淮南牛肉汤从业者应尽的社会责任。”朱磊磊说道。

开创本土创新门店 坚持标准化、规划化服务

2019年，朱磊磊创立自有品牌“笨牛哥”，在银鹭万树城北门开创了第一家本土创新店。

颇具徽派特色的门头、古色古香的厅堂、明亮干净的厨房，走进这座两层建筑的牛肉汤门店，清爽的用餐环境、琳琅满目的各色菜品，让淮河早报、淮南网记者眼前一亮。“我们以淮南牛肉汤品质为核心，从前端的店面形象设计、店内装修布置、工作人员着装和工作面貌，到中端食材选取、制作工艺及卫生品质的把握，再到末端客户服务，都制定了标准化、规范化的工作及服务流程，所有工作人员均进行了岗前培训，合格上岗，以行业标杆的标准要求自身，提高服务效率，提升客人满意度，树立良好的品牌形象。”朱磊磊说道。

好的口碑，自然能赢得市场的青睐。在开业两月就遭遇的疫情寒冬里，“笨牛哥”淮南牛肉汤店凭借过硬的品质和良好的信誉，在放开堂食的半个月后就扭亏为盈，并陆续获得了诚信经营单位、安徽金牌小吃、淮南牛肉汤示范店、淮南牛肉汤商会会员单位、市级非物质文化遗产等荣誉。

2020年，“笨牛哥”淮南牛肉汤店开始向省外发展，增设河南商丘门店和山东济宁门店，两家门店均生意火爆，尤其是济宁门店日销售额达到了10万余元。

步入预制菜新赛道 打造物流输送平台

2022年，朱磊磊成立了淮南思磊食品加工有限公司，生产牛肉汤、烧饼等预制食品。“我们打算以预制菜新餐饮理念带动行业线上线下一体化、餐饮零售化和供应链垂直化，促进新餐饮时代爆发新的变革，突破新的增长。”朱磊磊称，除了加快发展预制菜的赛道，其还计划在政府的支持下与顺丰快递合作，成立淮南物流中转仓，为淮南农产品、特色产品等打造物流输送平台，促进当地农村经济发展。

“用心做汤，诚信做人。常怀感恩之心，回馈社会，承担社会责任。”十年来，朱磊磊一直秉承着这样的初心，积极响应政府号召，坚持说好牛肉汤故事，积极承办淮南牛肉汤美食文化节、农民丰收节等，助力乡村振兴。同时，朱磊磊还积极发挥田家庵区牛肉汤商会会长职责，帮扶开业门店百余家，累计帮助就业千余人次。(记者 柏雪 孙鸿 摄影报道)