“淮南豆腐宴”获评“中华美食文化传播特色宴席”

（记者 廖凌云）刘安点丹、白玉豆腐饺、菊花豆腐……9月16日至18日，在《满汉全席-全国电视烹饪大赛》开播20年之际，“中华美食频道”邀请全国各地知名餐饮企业、食材生产企业及名厨在山东青岛参加20周年庆典。中国烹饪大师、寿州豆腐宴非遗传承人张士宏带去的“淮南豆腐宴”荣幸捧回“中华美食文化传播特色宴席”荣誉称号。

2000年，青岛电视台首创《满汉全席-全国电视烹饪擂台赛》并登上中央电视台二套的黄金档，栏目邀请近百位中国烹饪厨师和美食家现场点评，近600位顶级厨师参与比赛，栏目收视率屡创新高，成为中央电视台二套的收视龙头。《满汉全席-全国电视烹饪擂台赛》也从一档家喻户晓的电视栏目，肩负起传播中华美食文化的历史使命，发展为世界四大美食频道之一的中华美食频道。本次20周年庆典活动中，《满汉全席》年终总决赛的冠军选手及数十位餐饮先锋名厨，共同演绎了一场全新的《满汉全席-大师厨艺秀》。在比拼中，现场展示为之成名的金牌菜品和独具地方特色的流行菜。

张士宏出生于寿县双桥镇，勤学苦练20余年，2000年参加全国首届豆腐菜肴大赛就获得个人金奖，此后多次获得国家大奖。成为厨艺大师的张士宏将寿县文化融入菜品，设计成丰富多彩的豆腐宴。他所雕刻的掌上豆腐细如发丝；用豆腐雕刻的绣球菊浮在盏中，密密层层的白色花瓣在水中微微地颤动，宛如生命的律动；雕刻的牡丹豆腐更是美轮美奂，妙笔生花。还有刘安点丹，风声鹤唳，时苗留犊等，这些寿州元素都让他一一给端在了餐桌上。

在此次活动中，张士宏现场用豆腐雕刻出寿州古城墙、淝水之战、时苗留犊等14道富有地方特色的豆腐菜，同时用烩、炖、焖、煨多种烹饪方式，让洁白的豆腐变成了各具特色的佳肴，一席豆腐宴令现场评委和观众赞叹不已，在全国众多餐饮菜系中脱颖而出，与“黑龙江杀猪菜”“河南黄河大鲤鱼”并列获得“中华美食文化传播特色宴席”称号。

“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”豆腐宴是汉族传统名菜之一，经传承创新，烹饪方法达30余种，可创菜肴400余种。近年来，张士宏也先后招收了100多名学徒，持以匠心专门制作豆腐宴，他说：“我愿意用美食来宣传家乡的历史与文化，让更多的人品尝到豆腐的千滋百味。 ”

图一：满汉全席

图二：寿州古城墙