“苍山不墨千秋画，洱海无弦万古琴”。云南大理的“风花雪月”令人遐思向往，苍山洱海的美丽传说和优美风景让人流连忘返，白族同胞的“三道茶”表演更是令人回味无穷。

第一道茶，称之为“苦茶”。它以大理特产的散沱茶为原料，制作时，先将水烧开，再由司茶人员将一只小砂罐置于文火上慢慢烘烤。待砂罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖的香味时，立即注入已经烧沸腾的开水。少倾，司茶人员将滚烫的茶水倒入茶盅，再由轻盈婀娜、端庄漂亮的金花（白族称姑娘为“金花”）双手举茶盅，恭恭敬敬地献给客人品尝。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香浓郁扑鼻，喝下去却滋味苦涩如中草药，故谓之“苦茶”。

第二道茶，称之为“甜茶”。该茶以大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为佐料，用大理名茶“感通茶”煎制而成。当客人喝完第一道“苦茶”后，司茶人员重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖。这样沏成的茶，甜中带香，一盅下肚，满腹皆是四溢的甜香味，故谓之“甜茶”。

第三道茶，称之为“回味茶”。它的煮法与前两道茶的煮法基本相同，只是茶盅内放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，要轻轻晃动茶盅，使茶汤和作料均匀混合，并趁热喝下。这盅茶下肚，甜、酸、苦、辣、麻，五味俱全，令人回味无穷，故名曰“回味茶”。

白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽、山水俱佳的云南大理。俗话说，一方水土养一方人。大理的灵山秀水和悠久历史文化，养成了白族同胞热情好客的习惯。大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺、喜得贵子等喜庆日子里，或是在远方的“风雨故人”来访之际，“三道茶”是白族同胞们款待嘉宾贵客的必备饮品，也是一种重要的礼仪形式。

从大理返回的路途中，一个人坐在疾驶的列车上慢慢回味，有时禁不住哑然失笑。“三道茶”表演中轻柔悠扬、美轮美奂的乐曲如同天籁之音，时时在耳畔萦绕；白族青年的优美舞姿如同仙子下凡，时时在眼前回放。

忽然想起某朋友发给我的一段话：“前二十年，我们吃饭，睡觉，玩乐，无忧无虑，享受生活；接下来的四十年，为养家糊口，我们疲于奔命，异常艰苦；而最后的几十年呢，我们每天蹲在门口，和过往的行人打着招呼，却时常找不到回家的路……”

其实细细想来，人生又何尝不是一场精彩纷呈、神态各异的“三道茶”演出？有无虑甘甜的童年少年，有奔波辛苦的青年壮年，更有无奈回味的迟暮老年。

在我们看似漫长却十分短暂的生命轮回中，甜也好，苦也罢，最终都将变成五味俱全的真实生活和追忆回味！（翟乐华）