“豆腐宴一定要讲究纯、香、白、嫩等口感！”7月10日，寿州豆腐宴制作技艺传承人张士宏给在安徽理工大学研学的外籍留学生介绍八公山豆腐文化和豆腐雕刻技术。

豆腐古称“黎祁”、“来其”。寿县在西汉时为淮南王国都，是豆腐的发源地。在民间，淮南王刘安于八公山炼丹不成却发明了豆腐的传说已流传千年。如何利用当地的泉水把豆腐烹饪出各种美味菜肴是张士宏的梦。 1999年，怀揣梦想的张士宏师从淮南八公山豆腐宾馆德高望重的孔德九门下，学习豆腐菜的制作。他结合菜品制作的需要，完善玛瑙泉豆腐的配方，以追求食材与厨艺的完美融合。他所研发和改进的玛瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、煽、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、黑、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等三十多种烹调技艺，菜肴品种从传统的几十种提升至上百种，满足了不同层次消费者的需求。2015年10月29至30日，德国总理默克尔来华访问，张士宏的“菊花豆腐”赫然列入中国总理李克强在安徽合肥款待默克尔的菜单，成为徽菜标志性的菜肴。默克尔合肥之行正值中国菊月，“菊花豆腐”应景而生，用豆腐雕刻成菊花状，配以清汤，如白色菊花在艳阳下盛开，辅以枸杞、青豌豆、青菜，活似一幅精美的山水画，默克尔连声称赞。

张士宏从寿县丰厚底蕴的历史文化中汲取营养，丰富和发展了寿县的豆腐文化，让玛瑙泉豆腐宴美味走向老百姓的餐桌。张士宏先后招收了近百名学徒，他手把手地传授，将技艺毫无保留地交给学徒们。张士宏说：“我个人的力量是微不足道的，希望将寿县豆腐文化发扬光大。”

一份汗水，一份收获。2000年，张士宏率队参加全国首届豆腐菜肴大赛获团体银奖，个人金奖；2007年，参加庆祝香港回归10周年“港顺杯”荣获全国豆腐菜肴大赛团体金奖、个人特金奖；2009年，迎世博海峡两岸烹饪艺术大赛金奖；2017年，安徽省餐饮行业协会授予张士宏“安徽省餐饮业金匠奖”；2018年10月，中国烹饪协会授予张士宏“注册中国烹饪大师”荣誉称号。

图一：张士宏用豆腐制作的精美的豆腐饺子。

图二：每天，张士宏穿梭于古城中取玛瑙泉水制作豆腐。

图三：“做菜讲究火候，做豆腐要求更严格！”制作每锅豆腐，张士宏都是以柴火烧制。

图四：张士宏向研学的小朋友介绍八公山豆腐文化。

图五：张士宏精心制作豆腐。

图六：张士宏制作的精美的豆腐菜品。

图七：张士宏在向游客介绍八公山豆腐宴的历史文化。

图八：在安徽理工大学研学的外籍留学生对豆腐宴赞不绝口。（记者 倪军 通讯员 宋桂全 编辑　汤宁）