（记者 李舒韵 编辑　汤宁）“老板，给我烫碗汤，粉丝豆饼千张三掺！”每天清晨，在淮南，不论是路边摊，还是街边店，都会飘散着浓浓的牛肉汤香味，这种味道即使没有吃到嘴里，光是吸上一口气味，便能让人安心，这就是家乡的味道，这就是淮南牛肉汤带给人们的体会。而淮南刘家牛肉汤将这种“体会”经营了20余年。

“在淮南，会做牛肉汤的人很多，但能坚持几十年口味不变的却少之又少。”刘家牛肉汤店负责人告诉淮河早报、淮南网记者，自己小时候非常喜欢喝牛肉汤，后来当兵在外，每年回家都会连续喝上几天。但随着时间的推移，他发现淮南牛肉汤留给自己儿时舌尖的记忆渐渐找不到了。于是，凭着骨子里的一股韧劲，他决定找回那久违的“味道”。他和爱人一起尝遍了市内大街小巷的淮南牛肉汤，回家再一起捣鼓研究，通过不断改进，融入十多种中草药作为辅料，渐渐形成了淮南刘家牛肉汤的味道。“我们的汤头用牛骨熬制，每天凌晨四点起床熬，汤锅里放上牛尾、肋骨、肉等再进行二次熬制，味道醇香扑鼻，喝过就忘不掉。”该负责人表示，店里选用的牛肉是从外地采购的散养黄牛肉，配上芋头粉丝、潘集的千张和豆饼，烫出的汤回味无穷、四季皆宜。

一开始，两口子起早贪黑在柳郢路经营牛肉汤店，一干就是20多年，收获了不少忠实的回头客和口碑。如今，他们在淮舜南路又开了一家淮南刘家牛肉汤店，这家店面相比第一家店不论是规模还是装修都更上一个台阶。不仅如此，他们还经营各种土菜、卤菜，希望通过努力，让坚持了20载的口味传播得更广，擦亮淮南牛肉汤这张“城市名片”。

图为刘家牛肉汤店的师傅将牛肉放到汤锅里熬制，增加汤的鲜香。