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首页 > 今日视点 > 品一碗汤,寻一缕穿透千年的醇香
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品一碗汤,寻一缕穿透千年的醇香
【字体: 】 发布时间:2019-3-20 7:57:34   【打印】【关闭】
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兰州拉面、北京烤鸭、重庆小面……这些地方小吃,如今在全国各地遍地开花,成为大家耳熟能详、经常品尝的美食。淮南牛肉汤作为淮南的著名地方美食,如果能将其品牌化、连锁化,开遍全国,无疑也是极好的。在淮南,有这么一家企业,几年来先后运营了牛肉汤方便装食品及淮南牛肉汤加盟店,并建立“非遗”展示馆宣传推广淮南牛肉汤,这家企业便是淮南市碗碗香豆业有限公司。

碗碗香豆业以“刘香”系列豆制品起家,公司负责人完颜永安利用食品行业优势,迅速融入淮南牛肉汤发展潮流中,注册成立了完颜餐饮服务公司,以“方便装+汤锅店”的方式,探索淮南牛肉汤发展之路。

完颜牛肉汤的前世今生

淮南牛肉汤的起源有各种版本的表述,在完颜永安的描述中,牛肉汤起源还有着其祖先完颜阿骨打的痕迹:相传公元957-960年间,赵匡胤屯兵淮南八公山南塘地攻打寿春(今安徽寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,内无粮草,外无救兵,赵匡胤反被兵困南塘。淮南地方百姓看在眼里,急在心里,大家纷纷把自家耕牛宰杀煮大锅,并加上神医华佗研制的补料热制成汤送进赵营,犒劳三军,官兵喝后精神大振,士气大增,一鼓作气攻破寿春城。

公元960年陈桥兵变赵匡胤登基,始终忘不了淮南牛肉汤的滋味及带给他的力量和勇气,予其为救驾汤。公元1115年,女真完颜阿骨打建立金朝,宋金两国经济、文化、军事交流日益广泛,淮南牛肉汤流入金廷,经御厨研制,配20余种滋补中草药,形成独特牛肉汤为宫廷专用,授名为完颜牛肉汤,是汉美食文化与女真美食文化交流的结晶。

在合肥新桥机场,就有一家淮南牛肉汤店,这家店就是完颜永安与人合作开设的。他告诉淮河早报、淮南网记者,完颜牛肉汤走的是品牌化运作之路,按照肯德基管理模式,和国内一流策划公司进行连锁设计运作。2012年初,完颜牛肉汤成为淮南品牌连锁店在全国做得较大较强的一家,全国连锁加盟20余家,远达东北、北京,近至南京、安庆、合肥。每个加盟店都经过专门培训、统一店面装修、统一服装、统一标识。为了保持牛肉汤的鲜香和食品安全,他们利用刘香豆制品生产车间,用蒸气夹层锅一锅煮出250多公斤牛肉汤,一天两锅,定量包装,通过冷链物流车,进行统一配送,冷藏运输至市内的8家连锁店。完颜牛肉汤连锁店在运营过程中,于2013年,还推出过盒装、袋装快餐系列。

2014年,完颜牛肉汤新桥机场店开张,把一份份家乡的味道带到世界各地,也让淮南这份特有的美食飘香四海。2015年,淮南牛肉汤制作技艺成为市级“非遗”,2018年,由碗碗香豆业主导的刘香豆腐小镇设立的“非遗”展示馆开馆。

牛肉汤营养丰富老少皆宜

“淮南牛肉汤选料讲究,取江南一带3年左右的小黄牛肉为原料,用牛骨熬汤……”在刘香豆腐小镇的淮南非物质文化遗产展示馆,淮河早报、淮南网记者看到了一面关于淮南牛肉汤制作工艺的介绍。完颜永安告诉淮河早报、淮南网记者,完颜牛肉汤同样是由配料和底汤构成。配料有精选上等皖北黄牛肉切成薄片状,较细的圆柱型山芋粉丝,切成细长条的千张,还加入豆饼、香菜、葱苗、蒜粒等;底汤由祖传秘制29味特殊、名贵滋补药材加上好的牛肉、牛骨,经工厂化统一标准“三滚、三沸”熬制,不添加任何添加剂,熬制后精华缓缓而出、香气扑鼻,鲜而不膻。完颜牛肉汤“每天的第一碗汤和最后一碗汤”口味一致,采用统一配送确保全国所有加盟店味道正宗。

牛肉汤不仅味美更具备高热能、低糖、低脂肪等营养价值。完颜牛肉汤采用皖北特有黄牛肉。黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食,就好像气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样,所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说,黄牛肉重在补养脾胃,从而滋养其他脏腑。

完颜牛肉汤所采用的豆制品全部精选优质黄豆制作,富含人体必需的8种氨基酸,以及钙、磷、铁等人体需要的矿物质。

在刘香的豆制品车间,淮南早报、淮南网记者看到这里机器轰鸣正在“吞云吐雾”,吞进去的是一颗颗金色饱满的黄豆,吐出来的是千张、豆饼等豆制品。

淮南牛肉汤因口味适合老中青不同年龄段的人群,可当作早、中、晚三餐食用。完颜餐饮服务有限公司除直营店外,还有多家加盟店,其中一家店位于淮河大道南段附近一小区门前。日前,淮河早报、淮南网记者来到了这家店。正值中午,店内还有几位客人正在就餐。统一的餐桌、餐椅,还有墙面设置的完颜牛肉汤的由来等介绍,让这家店相较于普通的街头牛肉汤店,显得干净、整洁,店内还有牛肉汤相关产品展示区,如粉丝、豆饼、千张、牛肉等产品。

图一:碗碗香豆业正在生产的牛肉汤配料——千张。

图二:新桥机场店(资料图片)(记者 李严 张雪峰  编辑 汤宁)


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