余音，是淮南走出的知名作家、学者，曾任《东北之窗》首席记者、执行主编等职；现为中国史记研究会会员、中国传记文学研究会会员、辽宁作协会员、大连评论家协会理事、大连作协理事暨报告文学委员会副主任。主要著作有《传销内幕揭秘》《特稿采写宝典》《中国维和警察传奇》《中国维和警察纪实》（英文版、法文版）《王亚樵真传》《废墟花开：帝师孙家鼐与京师大学堂》、《帝国突围：摇晃中的光绪二十四年》等。

作为一位离开家乡40年的游子，余音对淮南牛肉汤，有着难以忘怀的记忆和独特理解。他说，我老家在寿县正阳关，是一个历史悠久的古镇。上个世纪70年代我离开家乡前，记忆中家乡牛肉汤也是有的，但比较贵，早晨能吃得起的人太少，店家的牛肉汤从来不摆在街面上。只有谁家中午、晚上请客，才会点上一盆牛肉汤，大家分享。这些年，随着我国经济社会大发展，淮南牛肉汤已经成为了大众美食，尤其是今年春节过后，淮南牛肉汤更是不经意走红全国，在家乡满城尽说牛肉汤，这是好事情。俗话说，酒香也怕巷子深，市场经济，再好的东西，你不宣传也不行。

3月2日，淮河早报、淮南网记者联系到远在大连市的作家余音，与他就淮南牛肉汤展开了一个简短对话。

淮河早报、淮南网记者：说起淮南牛肉汤，你首先想到的是什么？

余音：热腾腾的白气，辣乎乎的香气，家乡的风味。

淮河早报、淮南网记者：这些年回老家，每次都来碗淮南牛肉汤吗？

余音：是的，在淮南城区住的时候，早晨就着烧饼吃牛肉汤比较多。大店、小店、路边店都吃过，一家一个味道，各有特色，因为是大众食品，我个人觉着淮南牛肉汤也没有必要像麦当劳、肯德基那样，搞“标准口味”。

淮河早报、淮南网记者：近些年，淮南牛肉汤在不断开疆扩土，名声越来越响。

余音：是的，淮南牛肉汤是大众食品，过去就叫牛肉汤，现在加上“淮南”二字，说明经营者已经有了品牌意识，消费者有了品牌需求。北京烤鸭，在北京大街小巷随处可见，属于大众食品；但是，把普通的北京烤鸭做成全聚德烤鸭，就做成了品牌，档次、价位自然就上去了。淮南应当引导、鼓励有抱负、有实力的商家良性竞争，优胜劣汰，创立自己的淮南牛肉汤品牌，做大做强。

淮河早报、淮南网记者：行走大江南北，在淮南以外的地方，你见到过淮南牛肉汤店面吗？有没有吃过其他地方口味的牛肉汤？

余音：见过，在北京、上海、合肥等地都看到过淮南牛肉汤店。但其他地方口味的牛肉汤，我还没有见过，比如我居住的大连，这里属于东北地区，一般都是羊汤或羊杂汤。听说最近大连也开了一家淮南牛肉汤，不过因为和我居住的地方路途较远，我还没有去过。

淮河早报、淮南网记者：淮南牛肉汤有没有发展成为兰州拉面、沙县小吃那样的前景？品牌推广上面，它还有哪些路要走？

余音：完全可以学习兰州拉面、沙县小吃、云南米线的营销经验，把它做成淮南市的一个饮食品牌。我不了解淮南牛肉汤是不是国家地理标志产品，如果不是，可以积极申报。地方上，相关商会、产业协会当积极发挥自身作用，推动淮南牛肉汤由内到外的质量提升。

淮南牛肉汤经营者素质、经营的好坏，直接关系到淮南牛肉汤整体形象和所有经营者的利益。俗话说，一粒老鼠粪坏了一锅汤。如果经营者守不住底线，受利益驱动，以次充好，以假乱真，甚至购买“制造”假牛肉、用假汤坑害消费者，就会坏了淮南牛肉汤的形象。像著名的香港风味小吃撒尿牛肉丸，几年前，大连街头到处可见，现在基本没有了，因为媒体报道，有的商家为了暴利，用牛肉香精制作“撒尿牛肉丸”，里面几乎没有牛肉，现在没人敢吃了，店铺因此纷纷倒闭。

消费者关心最多的不是淮南牛肉汤的文化，更多的还是这汤好不好吃、是不是真材实料，卫生等是不是达标，价格和服务是不是合适、到位。

淮河早报、淮南网记者：你认为采取哪些方式可以更好地避免这一情况的出现？

余音：淮南牛肉汤应汲取这些教训，在产业化初期，当加大监督、管理力度。淮南当地，一是最好对到“协会”注册的商家（编号，会员单位）给予一定的税收、贷款、技术指导等方面的优惠政策和服务，鼓励经营者积极注册，依法经营；二是设立专门的投诉热线等，随时接待、解决消费者投诉；三是对于查实的存在问题的会员单位，给予罚款、注销会员、报送公安机关等处罚。这样，在全国消费者心目中，就会形成到会员单位吃淮南牛肉汤放心的印象。

相关“产业协会”对会员单位，可以在环境卫生、真材实料、店铺基本面积等方面提出要求，至于口味、价格、门面装修等，商家可以自取方便。注册经营与连锁经营有所不同。“产业协会”该管的一定要管住，不该管的一定要放开。从实际效果来看，“产业协会”的管理积极性、效率会很高而且持久。

淮河早报、淮南网记者：你有没有向他人推荐过淮南牛肉汤？

余音：每年的老乡聚会、大连徽商商会年会等，大家都会有意无意地聊起淮南牛肉汤。今年年会结束，我还专门从网上买了一箱淮南牛肉汤，解馋。我知道现在淮南牛肉汤也有了速食产品，是淮南的朋友送我的，我在淮南采风时，商店里也见到过。速食的虽然和现做的口味、口感不同，但吃起来也不错。

淮河早报、淮南网记者：讲好淮南牛肉汤故事，建立优质地方品牌，你有何建议？

余音：我觉得集中讲淮南牛肉汤的故事，不太好讲。这次淮南日报、淮河早报等新闻媒体开展淮南牛肉汤宣传、征文活动，服务于当地经济和产品，是很好的。打造地方优秀产业品牌，宣传工作应常抓不懈，可以结合一些大型节日，集中宣传；也可以发动各界人士，在文学、绘画、音乐、影视、小品等艺术门类上，不断地推出与淮南牛肉汤有关的作品。

淮河早报、淮南网记者：作为一位从淮南走出的知名作家、学者，你在文化界有着相当深广的影响力，在推广淮南牛肉汤等家乡特色美食方面，你有着独特的能量。

余音：宣传家乡特色饮食，也就是宣传家乡文化，对我来说，义不容辞。不论是以后在作品中写，还是找时间写写这方面的小文章，或参加活动顺带推广家乡美食，我都非常乐意去做。

时机合适时，淮南也可以召开淮南牛肉汤有关研讨会，邀请全国各地、各界的知名人士献计献策，有助打开思路，少走弯路。我认为，至少可以请三方面的人士参加：一是大型特色小吃连锁公司的负责人，他们有把地方特色小吃做成连锁经营的经验，这也是淮南牛肉汤的发展方向之一。二是在各地经营淮南牛肉汤的成功人士，他们有搞好牛肉汤经营的体验。三是对淮南饮食文化有所研究、有感情的文化人，他们见多识广，可以作为“旁观者”，发表一些意见、建议。这些想法都是一家之言，挂一漏万，我衷心希望淮南牛肉汤做大做强，飘香全国甚至海外。

图一：余音在演讲

图二：作家余音（左）接受央视采访（余音供图）（记者 苏国义 实习生 孙穆涵 常先飞 编辑　汤宁）