寿州香椿拌豆腐，是道传统菜。这道菜与名人有关，很有名。

每逢春来，香椿树吐出诱人的香芽，寿州人总要品尝香椿拌豆腐这道名菜。

寿州民间传说，清朝乾隆年间的一年春荒，乾隆爷南下江南路经寿州，着便服私游城北。遇大雨，被困于一家小酒馆。这时的乾隆，心烦唇裂，胃脘痞满，目赤，口舌生疮。乾隆好想食用软嫩清香，最佳的新鲜果菜，以解身疾。这时，小酒馆无客人，乾隆要求店主弄些吃的。

这家酒馆主人，因春荒，没什么可口饭菜，将店中自酿米酒拿出献给客人。乾隆要求加些下酒菜，店主只得将剩下的两块豆腐拿出，好在门前香椿冒出了嫩芽芽，就随手采些香椿头拌进豆腐中。

香椿拌豆腐，初闻，无香味，但吃到嘴里不一般。乾隆吃下香椿拌豆腐，感到爽口滑腻、满嘴清香，比宫中的御膳好吃多了。乾隆兴起，要求店主再加两大盘香椿拌豆腐来。店主只好如实相告，乾隆见店主相告属实，心中郁郁而归。但奇迹出现，乾隆的心烦唇裂，胃脘痞满，口舌生疮等疾，在行走江南的路上好了、彻底地好清了。

乾隆对香椿拌豆腐念念不忘，回到宫中，要求御膳房做出香椿拌豆腐菜来。御膳房不敢违背圣旨，便精心做出了香椿拌豆腐。乾隆见端上来的香椿拌豆腐，形美色鲜，喷鼻香。他兴致勃勃，暗想，朕又能吃上香椿拌豆腐了。可一入嘴，香则香，可就是少了寿州香椿拌豆腐的那个美味。乾隆大发脾气，要求重做。御膳房遵旨重新做出，但那御膳香椿拌豆腐还是没有他心中的那个美味儿。

乾隆又下江南，特别在寿州逗留。再到城北小酒馆，再三要求店主，他要食用香椿拌豆腐。店主不知乾隆是皇上，立即备酒备饭，特地将香椿拌豆腐，弄上两大盘，以供乾隆下酒。乾隆对其他美味，不放心上，只吃那两大盘香椿拌豆腐，愈吃愈爱吃，愈吃愈有味。不大会，吃了个盘光菜尽，乾隆以舌舔唇，只觉香溢满口，余味无穷，此刻满嘴满心满脑子都是他向往的那美味儿。乾隆临行，豪兴大发，为店主御书：香椿拌豆腐，天下一美食。

店主不识字，不知是乾隆爷御书。后经秀才辨认，方知为乾隆爷御笔。秀才店主立马跪倒，对乾隆爷御笔三拜九叩。

从此，乾隆喜爱食用寿州香椿拌豆腐的美传，在寿州大地遍地传开。

寿州人追风，并向往名人名菜。一开春，香椿树一冒嫩芽芽，家家、人人都想尝尝、都爱食用这道美食。

祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故寿州民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

寿州香椿拌豆腐。有自己的特色韵味。香椿，必须是生长在寿春土地上的香椿；豆腐，必须是用寿州城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐。北方的香椿、北方生长的大豆而磨制出来的豆腐，与江淮平原上生长的香椿树、大豆而磨制出来的豆腐不一样。北方的香椿拌豆腐菜，绝对没有寿州香椿拌豆腐诱人的美味。

寿州民间传说，乾隆对寿州香椿拌豆腐的美味念念不忘，亦用唐明皇为杨贵妃驮运荔枝的办法，用驿马到寿州驮运寿州的香椿和八公山豆腐。

正是：“驿马飞来乾隆笑，香椿豆腐寿州来。”(刘文勇)