豆腐，生活中最简单不过的食物，平民可果腹，富贵可养颜，白如凝脂，嫩若水晶，且，亦荤亦素，营养丰富。

下班回家，时间紧凑，来不及去菜市，那就在路边摊买一块豆腐吧。豆腐清洗容易，做法简单，实为方便上班达人的可心之物。四四方方一块豆腐，嫩可拌，小葱拌豆腐，老可煎，白菜烩豆腐，不老不嫩的，切几管葱花，炸锅汆汤，豆腐切薄片，滑入滚汤中，顿时，豆香四溢，皆为美味也。豆腐，似散落人间的凡俗之物，却又因为淮南王刘安，因方士炼丹的故事，平添了几分道家仙骨，晶莹剔透，卓尔不凡。

炎热的夏季，恰似吃豆腐的最好时节。凉拌的酸爽，热烩的清淡，挥汗如雨中，想来就是食之有味。夏日骄阳下，八公山下的珍珠泉水正清冽甘甜，储存一季的寿县黄豆也个个颗粒饱满，水、豆俱佳，泡豆、石磨、搅拌、点卤，几个时辰下来，这边厢，作坊里的工人紧锣密鼓，那边，一锅纯手工制作的豆腐就白嫩晶莹地新鲜出炉了。

最是怀念小时候那些走街串巷的豆腐挑子，一个豆腐匠，一副豆腐挑，吆喝声便随着晃悠的担子而悠扬四起，亦长亦短，亦清亦亮。担子两头的方木盒里整整齐齐码着一整块白嫩的豆腐，明晃晃的切刀一落，一小块方方正正的豆腐就被切出，颤巍巍在手指间，滑嫩滋润，吹弹可破。至今，那悠远的“买豆腐喽”的叫卖声还时常萦绕在我的耳畔。

中午，从菜市买了一块硬实的老豆腐，洗净后切成略薄的方寸大小。点火、锅热、倒油，等油略微冒出一点白烟，就改为文火，把豆腐一块块置于油锅里煎。蓝莹莹的小火苗舔舐着锅底，豆腐在热油里滋滋冒着大大小小的气泡，争先恐后，随破随起，一拨一拨，热闹纷起。

煎豆腐不可翻动太勤，否则会翻成一锅烂豆腐。得掌握火候，把握时机，一面煎成六分焦，即可翻煎另一面。煎豆腐亦是一个耐心活，煎透一块立即取出搁盘一块，长久的在油里渡，就成“炸”，而非“煎”，就失去“外焦里嫩”，外表金黄，内里依然白嫩的双重口感了。

等豆腐全部煎完，放几管葱花，热油一炸，再放几颗切细的大头青，翻炒几下即可出锅。豆腐黄白相间，裹着油脂的厚重和大豆的清香，青菜碧莹莹的绿着，一口下去，焦、嫩、脆、酥，怎一个好吃了得！

白菜豆腐，最是养人！酷暑难耐，宜吃豆腐！

（谢家集·柏发燕）