孙献光

巍巍寿春古城，曾有一位淮南王，他叫刘安。
刘安，乃汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。虽为贵胄，却不喜弓马，他与八公一起，在紫金山中鼎炉炼丹，著书立说。
两千多年过去，刘安国恨家仇的故事亦早已散若云烟。唯有一部“牢笼天地，博极古今”的《淮南子》历久弥新。《淮南子》内篇二十一卷，号“淮南鸿烈”；中篇八卷，号“淮南鸿宝”；外篇三十三卷，号“淮南万毕术”。如今，内篇、外篇皆已失传。然而，从现存的内篇“淮南鸿烈”和各类古代典籍中零言碎语记载的“淮南万毕术”中，我们仍然能够看到刘安对道家思想、对物理和化学变化的深入阐述和探索。
而其中，就有刘安对酒的起源、酒的故事、酒的酿造的诸多记载。刘安不仅是豆腐的始祖，更是酒的传人！
一、 酒的起源——仪狄造酒
《淮南子　泰族训》：“仪狄作酒禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒，所以遏流湎之行也。”
《淮南子·修务训》“后翟耕稼，仪狄作酒”。
《淮南子汜论训》：“猩猩知往而不知来。” 这是刘安从猿猴贪酒而醉，观察了水果自然发酵产生酒的现象。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾就曾经发现了醉猿化石。
刘安最早提出酿酒始于农耕。《淮南子·说林训》：“清醠之美，始于耒耜。”
二、 酒的故事——鲁酒薄而邯郸围
据《淮南子缪称州》载，战国时期，楚宣王与诸侯盟会，鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场因酒而起的战争，可谓中国历史上绝无仅有。
《淮南子·汜论训》：“秦穆公出游而车败，右服失马，野人得之。穆公追而及之岐山之阳，野人方屠而食之。穆公曰：夫食骏马之肉，而不还饮酒者，伤人。吾恐其伤汝等。"遍饮而去之。处一年，与晋惠公为韩之战，晋师围穆公之车，梁由靡扣穆公之骖，获之。食马肉者三百余人，皆出死为穆公战于车下，遂克晋，虏惠公以归。
三、 酒的妙用——相思酒
《淮南子·万毕术》：“鹊脑令人相思，取雌雄鹊各一，燔之四道通，丙寅日与人共饮酒，置脑酒中，则相思也。”
四、 酒的酿造——发酵酒
《淮南子·万毕术》：“凡冬月酿酒，中冷不发者，以瓦瓶盛热汤，坚塞口，又于釜汤中煮瓶，令极热，引出著酒瓮中，须臾即发。”这一条记载的是酿酒过程中提高发酵温度的技术。
《淮南子·览冥训》：“东风至而酒湛溢”。发酵造酒，需要一定的温度，东风至意为气温升高，则酒就能回忆发酵而流溢。现在，春分酿春酒的习俗流行于全国大部分地区，民众春分造酒存于瓮，过三伏天糟粕自化，色赤味醇，谓之“春分酒”。
刘安不仅是一位酒类的记载和研究者，更是一位造酒大师。我们从一首《汉乐府·咏淮南王》中就可看到刘安造酒的只鳞片爪。
“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连。
后园凿井银作床，金瓶素绠汲寒浆。
汲寒浆，饮少年，少年窈窕何能贤，扬声悲歌音绝天。
这首诗记载的是刘安夏日造酒，是发酵的米酒。所以要到井中冰镇，还要用素绠过滤掉酒中的米粒。这种甘美的酒给少年们喝，使他们更加威武雄壮。
正是刘安在寿春研酒制酒，养生防老，以皇家带动民间，才使寿春历经千年，有了“寿酒”、“竹叶酒”、“桂花酒”的传承。
前人得道，后辈秉承。
淮南王酒业，行于创业之途！