全程消毒、层层检验、票证合一……
正规猪肉是这样端上百姓餐桌的

全程消毒、层层检验、票证合一……一头生猪究竟要经过多少道正规工序，才能端上老百姓的餐桌？日前，淮河早报、淮南网记者分别走访了市食品公司和金盛食品有限公司，探究生猪屠宰的全过程。

据了解，目前，我市生猪来源主要在本市及周边地区，部分来自河南，并且是非疫区，出栏时由当地动检部门出具的动物防疫检验合格证。据业内人士介绍，运送生猪的车辆进入屠宰厂区时，首先要对车辆进行消毒，生猪卸下后入猪圈静养12小时以上，不予进食。同时，由接收的食品加工企业工作人员进行接收登记，并进行宰前检疫，抽查尿检是否含有瘦肉精等项目。凌晨3时后（根据季节不同进行适时调整）对静养后的生猪进行宰前淋浴冲洗，驱赶至待宰轨道进行宰杀，期间，再次检测生猪体内是否含有瘦肉精，并去除胰腺和淋巴，经检验合格后，加盖绿色椭圆形的“检验合格章”。当地畜牧部门驻检人员进行逐一检查，合格后加盖紫色长条形的“检疫合格章”（俗称出厂检验）。最后，过磅交易，并配备《肉质品品质检验合格证》和《肉质品品质检疫合格证》，再进入市场销售。

一头生猪通过流水化作业到屠宰交易需要20至25分钟，食品加工企业还可根据市场需求，猪肉产品进入预冷库（0至4℃），预冷12小时以上，为市场提供冷鲜肉产品。在猪肉加工场地的各个环节，采用全程喷洒消毒，生产车间猪圈和无害化处理间一天一消毒，确保猪肉生产加工的安全。
如果生猪在检验检疫过程中的任何一个环节中，被查出有败血症、丹毒、口蹄疫、猪瘟等疾病，或者成年猪体重不满45公斤，不明死因等状况，将加盖红色的销毁章，予以无害化处理。由食品加工企业采用密闭式高温蒸化炉，对生猪肉进行高温压力蒸化2个小时以上。剩余废渣则交由有专业资质的生物公司进行回收处理。

图：畜牧部门工作人员逐一从屠宰的生猪上取样进行检验检疫

（记者 李舒韵）