“淮南豆腐宴”是国宴，不是一桌普普通通的豆腐菜

      炒豆干、炸豆饼、豆腐蘸酱、青菜豆腐汤……这一桌和豆腐有关的菜肴，“价格只要百余元”，且号称“淮南豆腐宴”。近日，有不少市民和外地游客发朋友圈晒图，在我市一些旅游景点，少数商家竟然打着“淮南豆腐宴”的旗号招揽生意，将一桌简单烹制的豆腐菜堂而皇之摆上桌，并声称这就是“淮南豆腐宴”。难道“淮南豆腐宴”就是一些低档豆腐菜拼凑而成的一桌菜？难道曾作为国宴招待四海宾朋的“淮南豆腐宴”是路边摊就能打造的吗？难道几代淮南烹饪大师研究整理的心血所换来的金字招牌只是如此？殊不知，此“豆腐宴”非彼“豆腐宴”，这些商家的做法实在令人费解！

      6月28日，淮河早报、淮南网记者专程走访了市餐饮烹饪行业协会，中国烹饪大师朱邦鸿为“淮南豆腐宴”正本清源。

     据朱邦鸿介绍：淮南豆腐菜、宴的形成，经历了一个漫长的过程。历经上世纪70年代的萌芽、80年代的形成、90年代的发展、2000年的普及推广，使得淮南豆腐菜、宴的烹饪技法及制作过程都有了很大的提高，可以说，是几代烹饪大师和专业人士辛勤与智慧的结晶，是经历了中国豆腐文化节所培育出来的地域性特色品牌。经过中烹协2000年、2006年两届全国豆腐菜、宴烹饪大赛的推广，让淮南豆腐菜、宴成为了淮南特有的城市名片。淮南豆腐宴曾作为2002年第91届广交会招待晚宴等众多国宴和重要招待宴席，风靡全国、享誉华夏，国内外各大媒体竞相报道。

      淮南豆腐宴是中国八大菜系之一的徽菜重要组成部分，且极具有代表性，淮南豆腐宴选料考究，做工精细，技法合理，造型美观，巧妙搭配，口味多样，更注重营养健康，彰显了豆腐宴的本色。其中，体现工艺性较强的豆腐菜有：“清汤白玉饺”、“菊花豆腐盅”；体现技法的有：“素鱼刺”、“素熊掌”；体现家常的有：“鸡汁烩腐衣”、“鲫鱼炖豆腐”；体现营养保健的有：“莲子黑米豆腐羹”、“淝王鱼炖豆腐”；而体现时尚创新的有：“椒盐脆皮豆腐排”、“酿豆腐”等近400道精美的豆腐菜肴。淮南豆腐宴菜肴搭配合理，豆腐本身虽然经济价值较低，但其营养和食用价值不菲，在烹饪过程中可主可辅，可为家常菜也可制作高档宴席菜，是名副其实的“餐饮界阳春白雪”。目前，豆腐菜已开发出了30余大类，近百种烹饪方法，可与鸡鱼肉蛋、山珍海味、蔬菜瓜果等搭配。淮南豆腐宴其类别有经济实惠型的“江淮风情豆腐宴”，中高档的“刘安豆腐宴”、“春申豆腐宴”、“八公豆腐宴”等。 

      据协会负责人介绍，目前，由省委宣传部、省烹协正在拍摄的纪录片《舌尖上的安徽》，其中一集便主要介绍淮南豆腐菜、宴的形成发展，市烹协也正着手申报淮南豆腐宴入选非遗丛书，并组织人员编辑最新的豆腐菜谱、豆腐宴食谱。同时也呼吁广大商家，根据酒店的实际情况，制定豆腐菜、宴的主辅料、技法造型、口味营养。而淮南豆腐菜、宴是几代人努力的心血，少数商家不要为了个人利益的得失，而自降身价，用一桌豆腐制品原料忽悠消费者，辱没了“淮南豆腐宴”这块金字招牌。

（记者 李舒韵）