俗话说“民以食为天”，餐饮业自古以来就备受欢迎。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

       2015年,是中国餐饮业落实十二五目标的收官年，也是巩固行业转型成果的机遇年，而这一年，淮南餐饮市场的发展情况又是怎样呢？淮河早报、淮南网记者通过走访了解到，2015年，面对国民经济压力不断加大的背景下，淮南餐饮市场陷入困境，限额以上的餐饮企业收入5.2亿，同比下降2.7%，

       面对下滑趋势，政府部门不断亮出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费，营改增，两证合一等利好政策频现，支持鼓励大众化餐饮，促进餐饮业可持续发展。2015年淮南餐饮收入占社会消费品零售总额的7%，比重在继续回升，拉动消费作用增强，许多企业出现收入稳定，并逐渐回升的势头。

      淮南市餐饮市场现状

      目前，淮南限额以上规模餐饮企业有七八十个，其中法人企业二三十家，个体户四五十家；限额以下餐饮企业个体户六七千个，全行业从业人员大约9万人以上，相关产业约27万人。由于餐饮行业是反映地区经济增长的晴雨表，从餐饮行业的发展层面上来看，对上下游产业也起到了极大的带动和促进作用，与促进养殖业、种植业、食品加工业、房产业、商业地产及酒类、饮品、制造业的发展关系相连、相互之间有共性、有特性、有互补性。因此，餐饮业已成为吸纳就业、扩大内需的一个重要渠道和民生工程。

       苦练内功，管理强化收效益

       受大环境的影响，2015年，许多酒店改变策略，创新出符合市场运行规律的营销服务新思维，一些星级酒店凭借安全性高、环境好、服务良等优势走亲民路线，采取粗菜细作，开源节流等方式逐步扭亏为盈。

      3月10日上午，淮河早报、淮南网记者来到淮南君临帝景酒店。只见酒店环境整洁卫生，一些员工见到客人也是彬彬有礼。在一大厅里，一名管理者利用空闲时间正在培训服务员的业务技能。

      据酒店的相关负责人介绍，2015年，淮南餐饮行业面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，使得行业竞争愈演愈烈，如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉稍纵即逝的商机，逐步扭亏为盈，摆脱危机，酒店做了多方的努力。

       为了思考新的出路，寻求降低运营成本路径。该酒店内抓管理，外求效益，积极与蔬菜生产基地合作，新鲜蔬菜直接送货上门，节省成本，通过一系列的措施，酒店效益明显回升。相关负责人拿出一张表格说，2014年，酒店的婚宴年收入为8579415元，散客年收入为10245480元，2015年，酒店的婚宴年收入为8648849元，散客年收入为10771786元，通过对比，效益明显增长。

      相关负责人告诉淮河早报、淮南网记者，一、二、五、九、十、十二月份是酒店收入黄金日期，这期间，许多市民大都选在这几个月走亲访友，定亲结婚。而三、四、六、七、八月份，由于天气炎热，酷暑难当，市民外出就餐减少，则是酒店的淡期。为了鼓励消费者就餐，该酒店在这个阶段，采取半价销售，赠送礼品等一系列优惠活动，来刺激餐饮市场。

      据了解，金茂大酒店也实现扭亏为盈。2015年，盈利达200多万元，生意也日渐红火。目前，淮南有6家4星级酒店，数十家3星级酒店，经营收益逐步在扭亏为盈。

      理性回归，普通消费成主流

      随着反腐倡廉不断深化、行业转型升级势在必行，在大力倡导厉行节约、反对浪费的形势和环境中，高端餐饮不再时尚，公款消费更不会卷土重来。调查发现，2015年，返璞归真的"土菜"最热卖，一些有特色的主题餐也很吸引人气，如势头正盛的徽州府，如雨后春笋般很快开了七家连锁店。新世界里的冒菜、青木等很为时尚青年喜爱。特色农家乐近年也深受消费者喜爱。这说明，餐饮业正在回归民本，回归普通消费。

      挖掘需求，餐饮改革促发展

      2015年，众筹也对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生积极的影响，通过众筹，餐饮企业可以获得资金和客户粘性，建立和扩大自身的发布平台，把消费者紧密团结在企业身边，不停地进行自主营销推广。

      在经济发展新常态下，餐饮业进入理性回归，满足大众需求，适应市场变化、着力提升质量与效率，已成为共识。由于大众餐饮刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力。有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间。

      目前，房租、人力等成本持续上升，且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式、将为餐饮业发展提供新机遇。

      应该看到的是，餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等问题的同时，认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量，女性消费、互联网+消费都在强势崛起。城镇化建设，其功能配套需求将不断提升，特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。

      饮食的营养健康也越来越受到市场的关注，餐饮业要把创新驱动放在核心位置，围绕加快培育新动能，改造提升传统动能，以大众创业、万众创新带动产业转型升级，使更多的新产品、新业态、新模式涌现出来，促进餐饮经济发展。

      互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常生活，特别是移动端的极速普及，迫使各行各业与时俱进，陆续加入现代化科技应用大潮中，互联网+餐饮的热潮将继续深入，这其中餐饮外送发展将进入白热化。

       在新的一年里，餐饮业需谨慎应对，深化转型调整步伐，适应市场变化，提高盈利水平，增强发展动力和创新活力，促进行业整体健康理性可持续发展。

       图一：一酒店正在练兵，厨师们潜心研究菜品。
       图二：一酒店正在培训，提高服务员的业务技能。

（记者 冉 韬 孙鸿）