烤梨养生  烤芋香糯
老翁展绝活  居民享口福

天气偏冷走在街头，若是能吃上热气腾腾的“烤梨”、“烤红薯”， 该是件多么幸福的事。在百花园社区附近就有这么一家卖“烤梨”、“烤红薯”摊，根据周边居民的介绍，摊主是位78岁老人，卖“烤梨”、“烤红薯”已有十多年。由于他独创出秘方，使得“烤梨”、“烤红薯”特别好卖。为了探究其绝活，日前，淮河早报、淮南网记者来到现场一探究竟。

生意兴隆

      日前的一天下午，淮河早报、淮南网记者来到百花园社区体育场东西路上，一辆电动三轮车上支放着一个烤梨炉，烤炉旁挂着个小招牌，上面写着“烤梨 生津 化痰 止咳 润肺”等字样，老人在烤摊忙得不亦乐乎。只见他把梨的一头切一小片，拿勺子把梨核挖出来，放上冰糖和一些粉末，把刚才切下来的小头按形状放在梨子上，然后放到小碗里，送到烤箱内，大概18—20分钟，梨皮发褐才拿出来，放进茶缸中加上一些甜汤，然后继续烤，又是10多分钟，才大功告成。

 “史大爷，给我3个烤梨。”家住淮河新城的刘晓蓉停下脚步，她是专门来老人摊点买烤梨的，准备回家给感冒的儿子止咳。刘晓蓉说，老人卖烤梨在百花园社区一带很是有名气。每到冬天，周边居民便成了老大爷的梨摊常客。只见老人从烤箱中取出3个不锈钢茶缸，用一把水果刀将缸盖一一打开，再用夹子把烤梨放进纸杯，然后又把茶缸的浓汤倒进去，封盖、装袋，一气呵成。“这是找你的五角零钱。”“大爷，不用找钱了！”刘女士拿着烤梨就要离开，但还是被老人拽住，“这怎么行，我不能多收你的钱。”老人坚持找零给刘女士。这时候，一名中年男子经过这里，向老人说道：“最近，我咳嗽厉害，给我多加点‘料’，等一会我来取。”老人二话没说，取出一个小玻璃瓶，将里面的粉末放进两个还没烤制好的梨内，接着又继续烤。记者看到，时不时的一些居民来到烤摊前购买 “烤梨”和“烤红薯”。

解密绝活

淮河早报、淮南网记者向老人说明来意，老人高兴地招呼客人就坐。坐一旁有一位老人，是他的老朋友谢立远，高兴地说：“你们来得好，老史是有故事的人……”当记者问起怎么会想到支摊卖烤梨时，老人自我介绍道，他叫史国黄，今年78岁。从小跟父亲学医，长大后，便当了一名赤脚医生，经常用中草药给乡亲们看病。后来，又改行做起了卤菜生意，可是好景不长，由于家里的房子被征用，他就种甘蔗，拿到市场卖。有一年冬天，他的老伴生病咳嗽，他买了两个烤梨给她润润肺，老伴觉得味道很好，就劝他也支个摊子卖“烤梨”、 “烤红薯”。2004年，他便在百花园小区做起了“烤梨”、 “烤红薯”生意。

说起秘诀，史老汉笑了起来。原来，一开始，史老汉的生意并不太好，久而久之，他就琢磨起来。按照老工艺，应该把梨中间的核掏掉，再放进冰糖、川贝、枇杷、红枣等辅料在炭火上烤熟。但是老汉懂中医，为什么不把这老配方调整一下，让“烤梨”的味道、食疗，更符合淮南本地人呢？

于是，史老汉一边做生意，一边研究起配方，他将知母、款冬花、甘草、枸杞等一些辅料加入其中，根据辅料的功能，有的放入梨心与冰糖、川贝等辅料一起烤；有的用甘草、枸杞、红枣等辅料一起熬制成浓甜汤。经过两三年的实验，终于成功。周围居民告诉淮河早报、淮南网记者，自从史老汉开始卖创新的“烤梨”、“烤红薯”以后，一到冬天他们就会时常来他这里光顾。

说起自己的 “烤红薯”。 史老汉似乎有些自豪。他说，他烤的红薯与别的一些烤摊不一样。有的摊主不停地捏红薯，这样做，虽然红薯熟得快，重量损失少，但红薯的口感却差了很多。史老汉的秘诀是，先将红薯洗干净之后，放进烤箱用大火烤制，再把红薯烤出“汗”，改用中火、小火。尽管烤出来的红薯轻了，但软软的，糯糯的，如果连着皮一起吃，别有一番风味。

乐善好施

史老汉告诉记者，他在百花园社区卖烤梨和烤红薯，一干就是近12年。他说：“几个孩子都劝我不要那么辛苦，我想，既然那么多人喜欢吃“烤梨”、“烤红薯”，只要干得动，我就得坚持下去为大家服务。希望这里的居民在每个冬天，都能多吃些健康食品。”这时，谢立远插话道：“老史在年轻的时候，就乐善好施，遇到有困难的村民，他就免费送医送药。一些居民来买烤梨、烤红薯，少一点，他也不计较。有一次，一名外地妇人钱被小偷偷了，回不去了，他便送人家100元作路费……”

图：史老汉精心秘制的养生烤梨香喷喷出炉了

（记者  冉韬）