——八公山豆腐传统制作技艺成功入选国家级“非遗”项目名录侧记

      日前，省、市非遗保护中心负责同志前往位于八公山豆腐文化产业园的八公山豆制品有限责任公司，向该企业颁发“国家级非物质文化遗产代表性项目——八公山豆腐传统制作技艺”标牌。据悉，和八公山豆腐传统制作技艺一同入选的第四批国家级非遗名录项目，我省共有12个，涉及项目保护单位14个，淮南市仅此一项。这也是我市第三个、八公山区首个国家级非物质文化遗产代表性项目。

      八公山是豆腐的发源地，豆腐是八公山的文化名片、城市名片。经过世代相传，历经2000多年历史，八公山豆腐从最初的水豆腐、豆腐干、千张，逐步发展成腐皮、腐竹、素鸡、内脂豆腐等，并衍生出菜汁豆腐、冻豆腐、无渣豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐以及油炸、熏制、卤制、炸卤等“素食豆腐制品”。

     “豆腐制作技术自西汉流传于世后，经劳动人民不断继承和完善，形成了一套完整的制作工艺。”在八公山豆制品有限责任公司，该公司负责人告诉记者，八公山豆腐传统制作技艺主要包括选料、浸泡、磨浆、挤浆、煮浆、点膏、蹲脑、压单等八项流程。在八公山豆腐生产中的，泡豆去酸、紫砂石磨、细纱晃单、煮浆火候、半熟石膏点浆的加工方法，压制力度、温湿度控制等技艺，有着与众不同的独到之处，具有很高的工艺价值，每一个环节都十分讲究。加之采用当地土黄豆作原料，配比八公山优质泉水，才能制作出口味纯正的“八公山豆腐”。

      豆腐传统制作技艺国家级“非遗”项目的申报单位——八公山豆制品有限责任公司，2009年实施“退城进园”计划，入驻八公山豆腐文化产业园，2011年投资3000万元的一期工程主体车间竣工投产，现已发展成为年销售额过亿元的国内影响较大的豆制品加工企业。目前，该企业二期工程15000平方米集教学、科研为一体的综合楼工程和一座8000平方米的厂房正在建设施工之中，此次国家级“非遗”项目的成功申报将对该企业发展壮大、当地豆腐产业发展、豆腐制作技艺传承和创新起到前所未有的提振作用。

      如八公山豆制品有限责任公司的发展历程一样，近年来，八公山区把豆制品产业作为一个重要的特色经济产业纳入国民经济发展规划，制定了一系列促进豆腐产业健康快速发展的政策措施。早在2010年，八公山区就积极打造集豆制品生产与销售、豆腐制作技艺传承与发展、豆腐文化与旅游等为一体的豆腐文化产业园，积极引导企业走“生产规模化、质量标准化、市场外向化、品牌统一化、产销一体化”的路子，不断推进豆制品产业做大做强。

      记者了解到，近年来，八公山区高度重视非物质文化遗产保护传承工作，认真贯彻落实“保护为主，抢救第一，合理利用，传承发展”的方针，取得明显成效，现已拥有国家级非物质文化遗产1项——豆腐传统制作技艺，省级非物质文化遗产3项——紫金砚制作技艺、寿州窑传统制作技艺、豆腐传统制作技艺。2013年，由八公山区豆制品行业协会申报的“淮南豆腐”成功获批国家地理标志商标，成为我市首个国家地理标志商标。现在，八公山豆腐传统制作技艺成功入选国家级“非遗”名录，这张“名片”有了一个“国字号”金字招牌。

      拿到国家级“非遗”项目的标牌，是肯定和激励，但也是责任。八公山区相关负责同志告诉记者，下一步将积极整合资源，开办豆腐学校、豆腐研究所等，从而更好地保护、传承、发展“八公山豆腐”的制作技艺；加大政策扶持力度，推动豆制品生产与文化、旅游融合发展，发展壮大一批豆制品企业，打响八公山豆腐品牌，促进八公山豆腐的产业化、规范化发展，把八公山豆腐这一历史悠久的传统技艺发扬光大。

(记者 何婷婷 通讯员 缪亚涛)