淮南打造“明厨亮灶”工程
餐馆后厨可直播 食客就餐更放心

       今后，餐馆后厨“秘不示人”的做法在淮南将被改变。记者从市食品药品监管局了解到，我市今年起在餐饮服务单位全面推广“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”、“视频厨房”等方式，对餐馆后厨进行“现场直播”，为消费者营造放心的就餐环境。目前，该工程已启动实施。

      “让制作过程透明化，不仅能提高餐饮单位的安全意识，也能让食品制作过程得到监督，这样厨师做起来更用心、食客吃起来更放心。”市食品药品监管局相关负责人介绍，所谓“明厨亮灶”，就是在餐饮服务单位和学校食堂，将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键区域、工艺流程，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。“明厨亮灶”分为“透明厨房”、“视频厨房”和“隔断厨房”。“透明厨房”是指使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；“视频厨房”是在后厨安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上；“隔断厨房”则是使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。

      市食药监局表示，根据计划，今年4月初至明年3月底，各县区完成“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位要不少于50家，其中市内所有高等院校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；其它类型学校食堂“视频厨房”工程建设不得少于10家。各县区完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于40家，其中所辖各类学校食堂“视频厨房”工程建设不少于5家。2015年4月初至2018年3月末，全市所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。

（记者 祁 昂）