中华民族五千年文明史上，曾有过无数惊人的发明和发现，出现了众多伟大的科学家、思想家和发明家。淮南王刘安和他的众门客，便是这群星灿烂发明家中的佼佼者，一方面因为他集众人编纂的奇书《淮南子》影响深远，更重要的是流传久远、风味独特、质地优良的淮南八公山豆腐创始人就是淮南王刘安。据史料记载，刘安在八公陪伴下常于寿春城北山（即今八公山）上炼长生不老之灵丹妙药。他们在炼丹时偶尔将石膏点入丹母液即豆浆之中，经化学变化成了晶莹剔透的美食，豆腐从此问世。刘安发明豆腐后并不满足现状，他经常同门客一道不断研究，建豆腐生产作坊，培养豆腐专业生产人员，提升豆腐制作工艺和技术，在生产操作的过程中，逐步完善生产设备，改进生产技术，提高豆腐质量。同时把豆腐制作技术传授给当地百姓，并逐渐向外地区扩散。当地人学会制作豆腐之术后代代相传，不断改进豆腐制作工艺，严格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比外地豆腐更具鲜明特色和独特风味，从而享誉神州扬名海内外。

       现代科学证明，豆腐是高蛋白低脂肪食品，蛋白质高达百分之五十七。豆腐所含的蛋白质是全价蛋白，有人体必需的八种氨基酸。另外，豆腐不仅不含胆固醇，反而含有可降低胆固醇的豆固醇。科学家还发现，豆腐还是一种绝佳的美容食品……而我生在淮南长在淮南，了解豆腐深爱豆腐，自小就因为家里磨豆腐而与之结缘。

      在童年记忆中，那时家里大人磨豆腐很辛苦，头一个晚上就要将黄豆泡于清水中，第二天一大早要早起开始制作。母亲负责把泡得圆鼓鼓的黄豆一捧捧放进石磨上的小孔中，父亲便握住磨盘上木头柄的外端推动石磨循环往复一圈圈转动走着……等到挤压出的豆汁从两块磨盘之间的缝隙慢慢溢出来，顺着凹槽流进木桶中，馥郁的豆子香气立刻飘满小屋。

      磨出的生豆汁仍须经过数道复杂的工序才能成为豆腐：首先是滤浆，将豆汁从一个悬着的大纱网中过滤到下面的容器里，豆渣从豆浆中过滤出来；接下来是烧浆，将磨好的豆汁倒入大锅中煮沸，用长柄木头勺撇开泛起的白沫，煮到一定火候开始点浆，将事先准备好的一定量盐卤或石膏往锅里点。不久一大锅子豆汁就凝固成了白嫩嫩的豆腐脑。最后是包压成形。豆腐脑冷却一会儿，父亲就用木勺将其舀进一个放在外面有正方形木框的纱布包里，与之相连着的一个倾斜案板一头放一只水桶，用来接从豆腐脑中分离出的水。待水分滤得差不多了，就用纱布把豆腐包裹严，在上面盖上木盖子，上面再放上重重的石磨盘。大约半个多小时，细腻滑嫩的豆腐就伴着袅袅飘散的氤氲豆腐香气新鲜出炉了。

      后来我的哥哥弟弟们长大了，能帮助父母亲磨豆腐、骑车卖豆腐了，父母的负担也稍微轻松了一些。而我们家兄弟几个也因为勤劳能干深得乡里乡亲的赞赏和羡慕，父母为此十分自豪。家里劳动力多了，又添置了制作豆腐的新设备，我家的豆腐产量比原来要多出很多，而且因我家的豆腐用料精良、加工精细，在市场上渐渐有了名气，经常豆腐在集市上供不应求。记得在淮南市举办第5届豆腐文化节时，哥哥突发奇想，干脆用三轮车将豆腐运到豆制品展销活动现场去试试，没成想一到现场就被抢买一空，我们家的豆腐也因此更有名了，以至于一些超市也赶着联系我家，提出要定量供应豆腐。

      “文化搭台、经贸唱戏”，借助举办中国豆腐文化节的平台，我们家也得到了最直接的实惠：家里豆腐加工制作生意越来越大了，哥哥和弟弟每天开车往城里超市运送豆腐，父母亲则在家乡的街上卖豆腐……他们肩上的担子轻了些，又轻了些……家庭收入不断增加，日子越来越好，家里两栋小楼起来了，家用电器换了个遍，气派的实木家具将屋子装饰一新，居住起来又舒心又舒适。

      豆腐发明两千多年来，它默默地为人类，尤其是为中华美食的发扬光大，做出了多么巨大的贡献啊。作为豆腐的发祥地，淮南借助于豆腐文化节的举办，实现了经济社会的一次次跨越式发展，成就令人欣慰。展望未来，我相信，淮南豆腐必将随着科学的发展更加凸显出它的巨大价值，为我们的美好生活，为打造美丽淮南，做出新的更大贡献。

      图一：谭晶在豆腐文化节晚会上献唱。 （记者 摄）
      图二：淮南豆腐，香飘世界。 （陶华强 摄）

(胡玲玲)