“舌尖上的浪费”有“克星”
职业点菜师成餐桌上的“新宠儿”

     “先生您好，您点的水晶丸子数量过多，可否按就餐人数分盘装，或者减半？”“打扰一下，您点的菜已经足够了，如果有需要再增加，可否？”春节期间，在我市不少酒店都安排了职业点菜师，她们身披绸带，专职为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，以及为健康就餐、营养就餐提供合理化的建议，并在顾客点菜时友情提醒客人“适可而止”，避免“舌尖上的浪费”。

      点菜师帮您挑选美食

      春节期间，记者来到位于泉山的一家酒店，看到在那里就餐的客人多到爆棚。酒店负责人告诉记者，就餐的人之所以比较多，除了酒店面向中低层消费群体，口味上更适合淮南当地人，且价廉物美，更主要的是酒店有一个“秘密武器”。这“秘密武器”不是新推出的菜肴，也不是酒店获得的荣誉，而是酒店推出的职业点菜师。在大厅里，记者看到，点菜师身披绸带，正面写着“光荣（盘）点菜师”，背面写着“勤俭本质美”，意在告诉就餐的客人“厉行节约，拒绝浪费”。

     家住附近的赵华勇师傅趁着过节，邀上几位亲友来酒店就餐，翻开菜谱自己便手足无措，点多了怕浪费，点少了怕面子上过不去，点什么样的菜才适合大家的口味呢？“您好，鉴于您只有五位客人就餐，我建议您只要点五道菜肴，再配上一份汤或者开口凉菜即可。”在征得客人同意后，点菜师陈丽梅为赵师傅安排了份量大、价格实惠的“川肚腰花”，口味适中的“土匪猪肝”，和黄瓜、花生等搭配的“快乐捞拌”以及牛肉汤和一荤一素两道炒菜。就餐后，赵师傅花费了240元左右，加上酒店赠送的白酒和现金券，折算下来，每人不到20元的消费。赵师傅告诉记者，像我们这些打工者，难得来酒店消费，看到菜谱眼就晕，幸好有点菜师帮忙，几道菜经济实惠，口感也好，荤素搭配吃着舒服。

      记者在酒店看到，点菜师穿梭在各个餐桌旁，帮着客人点菜，忙得不亦乐乎。就餐的客人似乎也对点菜师这个新生职业颇感兴趣，自己也要求点菜师推荐一个合适的菜谱，让自己也尝一把“鲜”。

      点菜师练就点菜“绝招”

      说到点菜师这个职业，在我市可算是餐桌上的“新宠”。不过，您可别以为点菜师随随便便为客人提供几道菜肴就可了事，这其中可大有学问。陈丽梅已经从事点菜师这一职业一月有余，她告诉记者，点菜师不仅要熟悉掌握酒店烹饪的各个菜肴分量、价位、口感，还要根据每桌客人的人数、口味、季节变化、营养荤素搭配等因素，制定不同价位的菜谱。如果客人是四川、湖南等地的人，则推荐菜肴口味偏辣；如果客人是江浙地区的人，则菜肴口味偏甜、淡；客人中有老人，则推荐易消化的菜肴，有女士，则推荐美容养颜的菜肴，有小朋友，则可安排一两道甜品。如果是10人以上的宴请，则以10道热菜，含烧、炒、汤类为主，4道凉菜，两荤两素，并根据宴请的形式作出部分调整。如果宴请贵宾，要突出菜肴的口彩，如“鸿运当头”；如果是家庭聚会，则以合口菜为主，且价格合理。陈丽梅说，在自己推荐的菜谱中，客人大部分会采纳，有些顾客根据自己的口味略作修改，自己推荐菜肴的成功率在八成左右。她的秘诀就是，“站在客人的角度，想客人之所想”。就餐后，她还会提醒客人对剩下的菜肴进行打包。

      如果客人点的菜少了，点的菜价格低了，会影响酒店的生意吗？带着这个疑问，记者询问了该酒店的负责人，他告诉记者，过去客人由于不知道菜肴的份量、辅料的搭配，往往会造成一些浪费，特别是那些不合口味的菜肴。如今，酒店用上了点菜师，她们能够清楚地掌握每道菜肴的营养成份、价格、份量，在点菜时给客人合理化建议，推荐口味更适合的菜肴，让客人吃得健康、吃得实惠、吃得满意，不仅客人不会少，回头客反而会增加。酒店在此基础上，多推出小盘菜、份菜、例菜，虽然眼前看似“吃点亏”，但从长远看，还是利大于弊。酒店自从配备了6名点菜师后，上座率相比同期反而增加了10%。

      目前，点菜师作为一个新兴的职业开始备受社会关注，记者从市餐饮（烹饪）行业协会了解到，在协会的指导下，全市各个餐饮公司将根据自身规模大小，搭配点菜师，并将定期对点菜师进行培训，倡导“舌尖上的文明、营养和健康”。

      图一：“厉行节约，反对浪费”的展示牌在酒店内随处可见。
      图二：就餐顾客正在光荣（盘）点菜师的介绍下点菜。

（记者 李舒韵 摄影报道）