(记者：闫少卫) 在淮南，“圆子”是春节期间家家户户必不可少的菜肴，因为它寓意一家人在新年里团团圆圆、凡事圆圆满满。今天的《新春走基层特别报道：吃小吃，过大年》。

　　刘丽阿姨是个地地道道的淮南人，每年一大家子的年夜饭都由她一手张罗。而年夜饭的餐桌上，每年必不可少的一道菜就是“淮南圆子”。

　　先说主料，刘阿姨说圆子这道菜的主料非常简单，就是面和猪肉，家家户户都可以自己在家做。把面和成糊，放在锅里摊，面糊不能和得太稠，稀一点，摊出来软和点。

　　肉的选择也是很有讲究的。肉一定要用猪肚子下面那一块稍微肥一点的肉，瘦很了不好吃，特别这道菜，必须要肥点的肉，油大点，这样才好吃。

　　望着桌子上摊好的煎饼、煮熟的肉，还有葱姜等配料，刘阿姨说圆子这道菜的素材就都准备齐全了。下一步就是分别把它们切碎，切得越细越好。

　　看着刘阿姨轻巧熟练的切剁，我接过刀也试着剁了几分钟，感到手腕发酸，原来这做圆子不光是个技术活，也是个体力活。这道菜又叫千刀菜，必须要人工用刀这样去剁，有的用机器搅，那搅出来的圆子味道和刀剁出来的又不一样。

　　接下来，就是把剁好的煎饼、肉馅和葱姜均匀地搅拌在一起，再加入鸡汤拌匀，揉成一个个兵乓球大小的圆形，这样圆子基本就成型了。用鸡蛋，把蛋黄去掉，光用蛋清，然后把外面糊一下，糊过之后放在淀粉里面滚一下。

　　刘阿姨说这样做的目的是让蒸出来的圆子变得晶莹剔透，更加好看。

　　一切准备就绪，圆子装盘、上锅……

　　经过十几分钟的等待，圆子终于可以出锅了。锅盖揭开，四溢的香味伴随着阵阵热气扑面而来，再看那圆子，晶莹剔透的面皮下面，葱姜馅料清晰可见。实际上这道菜难度不是多大，就是工序有点太繁杂。

　　是啊，从和面开始到圆子出锅，不知不觉已经过去整整三个钟头，辛苦自是不必多说。

　　但刘阿姨说，过年嘛，为了这道菜再辛苦也是值得的。圆子这道菜，那是过年，特别是农村必备的一道菜，人家家里再穷，不买鸡不买鱼，家里都要做点圆子，一家大人小孩在一起吃点圆子，团团圆圆。