2012年全市27家重点餐饮机构、4家西式快餐和11家农家乐全年共累计消费4.5亿
厉行节约，从餐桌上开始

    “节约光荣，浪费可耻”、“浪费就是犯罪”。过去，在我们眼中，这些是老一辈无产阶级革命家教导我们的警句箴言；而今，这些话或许在多数人心中早已远去了。君可知，在我们身边，浪费现象每天都在上演：宴席酒会上，整盘的菜肴被倒掉；朋友聚会上，剩的菜越多越好。有些时候，不花自己的钱，当然不会觉得心疼；但花了自己的钱，也要打肿脸充胖子，讲面子，摆排场，很多不必要的浪费就在我们的“面子”下悄然溜走了。

      餐桌上一年吃掉4.5亿

      俗话说，民以食为天。每个人每天都与吃打着交道，什么时间吃，吃什么，在哪吃，怎么吃，都有着各自特定的习惯。吃，是一门学问，是一种工具，也是与人交流的桥梁。于是乎，逢年过节、婚丧嫁娶、乔迁新居、宝宝满月、加官进爵等等巧立名目的“吃”便会接踵而至，浪费也就随之产生。近日记者从市餐饮（烹饪）行业协会了解到，2012年全市27家重点餐饮机构、4家西式快餐和11家农家乐全年共累计消费4.5亿元，同比增长23.29%。如果把全市所有餐饮机构、学校公司食堂，甚至市民自家的餐桌计算在内，或许这4.5亿仅仅只是其中的冰山一角。

      家庭式浪费不可忽视

      吃过喜宴的人或许都见过，一场下来蹄膀、整鸡、整鱼甚至其他的菜肴基本都会原封不动地被倒掉，一桌10人套餐，被安排了16至24道菜，有些菜肴甚至还没上桌，客人便已经吃饱离席，餐桌上的盘子一层垒着一层，绝大多数的菜肴都会被扔掉。据统计，平均每桌菜肴的浪费量在30%至50%，甚至更多。而像喜宴这种家庭式浪费似乎对于很多家庭来说却是司空见惯的，即便是花自己的真金白银，但为了充门面，还是会不惜重金，花钱买“面子”。而酒店的许多“霸王套餐”，或多或少也在助长这种浪费的风气。

      而在市民自己家中的餐桌上，也或多或少存在浪费的现象。菜做多了，吃不掉就会被扔；菜买多了，不及时烹饪，也会烂掉。很多上班族便存在这样的困惑，由于上下班时间的限制，大家都会利用周末集中到市场上购买几天的菜肴，慢慢消化。但如果不及时处理，很多菜都上不到餐桌就会被扔掉。

      讲节约专家有绝招

      其实，在餐桌上讲节约，并不是不能做到。据市餐饮（烹饪）行业协会相关负责人介绍，对于消费者本身来说，首先要改变传统的餐饮消费观念，并不是说“光盘”或者点的菜正好够吃，就会在朋友面前“丢面子”、“抬不起头”。倡导节约，反对铺张浪费，通过调节荤素菜肴的营养搭配，让就餐者吃得舒心。对于上班族来说，可以选择营业时间相对较长的大型超市或社区菜市场购物，现买现烹，适当选购，可以防止烹饪原料的浪费。有条件的家庭还可通过精细化加工，减少菜肴烹饪的分量，增加菜肴烹饪的品种，以此来平衡膳食营养结构。

      而对于餐饮机构来说，在客人点菜时进行善意地提醒也会有助于制止浪费。酒店在喜宴等套餐的制定上可通过缩减菜肴的数量，或减少菜肴分量，注重荤素搭配，改变烹饪方法以及服务上下功夫。业内人士建议，酒店可与种养殖户直接对接，在烹饪中采取“大锅烧，小锅打（菜）”的方式推荐给消费者，一些菜肴可通过大盘变小盘或拼盘来适当减少菜肴分量，增加位餐、例餐、例碟的比重，既显品位又注重了节约。

      节庆提倡理性消费

      临近春节，辛苦了一年的人们又将进入走亲访友、合家团圆的日子，海吃海喝已经成为节日里必不可少的一环。为此，市餐饮（烹饪）行业协会呼吁广大市民节日消费，提倡节约，理性当先。同时要求各餐饮企业保证节日期间原材料供应充足且符合食品安全标准，对购进的副食品、粮油等索取票据、进行验收等，规范操作程序，严把食品进货源头，确保出品质量安全。落实专人责任制，杜绝花哨菜名、主辅不实、哄抬菜价等行为。该协会还建议各餐饮机构在节日期间通过张贴宣传画、摆放提示卡、播放宣传片等形式，引导消费者合理消费，宣扬“节约光荣，浪费可耻”的中华传统美德。同时，在服务中体现品牌价值，展示企业文化形象，为消费者提供方便、温馨、快捷的优质服务，在满足消费者享用可口、安全、营养的美食上下功夫。总而言之，要让消费者在享受舌尖上美味的同时，吃出文化、吃出营养、吃出健康。

(记者 李舒韵)