第二届家庭豆腐菜肴烹饪大赛启幕
淮南发出“英雄帖”招募民间烹饪高手

      口味鲜美、营养丰富的豆腐该怎样烹饪，才能好吃呢？民间自有烹饪高手！这不，作为第十九届中国豆腐文化节饮食文化周重要活动之一的第二届家庭豆腐菜肴烹饪大赛，已从即日起面向广大市民，招募民间烹饪高手了！

      据了解，此次烹饪大赛是为了进一步弘扬豆腐文化，传承豆腐烹饪技艺，推广普及豆腐菜烹饪知识，提高广大市民参与豆腐文化节的积极性和主动性，给广大市民提供一个展示豆腐菜肴烹饪水平和精神风采的平台。比赛不分业余和职业选手，以个人赛为主，烹饪家常豆腐菜肴，参赛的个人和家庭在1小时内，按三人份量做两道豆腐菜，荤素不限。比赛分为初赛、复赛和决赛，进入决赛的家庭还将接受国家级评判员赛前辅导。决赛时由组委会指定比赛菜名，并将评出一、二、三等奖和优秀奖四个档次。从即日起，市民可通过电话、现场、网络进行报名，报名截止日期为9月3日，且免收报名费。

      为了保证竞赛的公正性，这次大赛还做出了一些新规定，如此次竞赛中除制汤、制茸、制馅（不入味）外，不允许场外加工；参赛选手所带原料及用品一律经检录后放入组委会提供的整理箱，个人箱包一律不准带入赛场；检录组人员由市餐饮（烹协）行业协会指派符合条件的裁判员担任，由现场操作评判小组承担。

      各选手满分为100分，分别为味感占30分、质感占20分、观感占20分、营养保健、实用推广和挖掘创新各占10分。所有从民间挖掘或祖传的豆腐菜，其烹饪工艺原始，能反映浓郁的乡土气息，并具有历史典故，特色鲜明，可酌情加5-10分；对属创新或有重大突破的菜肴也可加分，其中包括使用新开发、新引进的可食性原料，或使用过去未使用过的可食性原料烹制的菜肴；利用新生产、新引进的调品烹制新口味菜肴，或利用同样原料但采用过去未曾采用过的烹制新口味或复合味菜肴；运用新创造的烹调方法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化等。符合要求的，酌加5-10分。

      比赛时每个家庭原材料自备（允许三名家庭成员在场操作），并在60分钟内，两款豆腐菜，荤素不限。同时，禁使用腐烂变质原材料和国家明令禁止的原料；禁止使用国家规定的保护动物作为烹饪原料，食用色素必须符合国家规定等等。

      烹饪原料及装饰菜肴用的各种雕刻、饰物、盛器均须经现场监理员检查后，符合要求的才能携带进场。所有雕花及饰物必须采用可食之蔬果或鲜花材料，尽量不使用食用色素，以充分体现自然特色。

（记者 李舒韵 通讯员 丁伯芳 实习生 张毅 吴杨）