我的家乡在安徽省长丰县庄墓镇，家乡的美食很多，但最令我难忘的还是“庄墓圆子”这道美食！

庄墓圆子虽没有跻身名贵菜品行列，但因庄墓人对圆子品质的执着而独具特色。庄墓圆子采用纯手工制作，选用本地产的小麦磨出的精粉摊饼，晾个六七成干后切成绿豆大小的颗粒状做圆子的主料，再取上等的五花肉煮熟剁成肉馅，和主料一起放进大铁盆里，配上猪油、葱花、蒜末、姜末等配料，浇入熬制好的老鸡汤一起搅拌揉搓，再搓成乒乓球大小的圆球，地道的庄墓圆子便初具雏形。

为了让庄墓圆子色泽鲜亮，爽滑可口，夹起来形体完整、不易破皮，诀窍在圆子制作过程中的最后一道工序：上粉。上粉用的有山芋粉、土豆粉、绿豆粉，用的最多的还是绿豆粉。绿豆粉中富含蛋白质和磷脂成分，不仅可以增进食欲，还可以保证口感，可谓是益处多多。把绿豆粉薄薄地摊在垫有白纸的竹筛里，再取适量刚做好的圆子放进竹筛里，像筛豆子一样轻轻摇晃让圆子在筛子里滚来滚去，直至所有的圆子表面都均匀地粘满绿豆粉，“上粉”就完成了。把上粉后的圆子放进沸水中氽一下，再用漏勺捞出，放在白菜叶上晾凉定型——庄墓圆子就做成了。

别以为这时就可以开吃了，圆子还要上锅蒸后才能吃呢！水烧开后，把圆子轻轻摆放在铺好笼布或千张皮的笼屉里，盖上锅盖用大火蒸10分钟左右；打开锅盖洒一点凉水，激一下——这样圆子表皮会更紧实，更有弹性；然后盖上锅盖，再蒸10分钟，就可以出锅码盘了。这时的圆子香气氤氲，令人垂涎欲滴，咬一口满嘴流油，肉汁四溢。用筷子夹起一个圆子，即使变成椭圆形或长形，表皮也丝毫不破。本地人谓之：“夹起修长，放下浑圆，柔而不烂，味道鲜香！”

庄墓圆子的历史可追溯至两千多年前的春秋时期，相传楚庄王在位时，庄墓一带就有食用圆子的习俗。当时楚庄王有位聪明伶俐，貌若天仙的女儿，特别受楚庄王的喜爱，但出于政治需要，要远嫁异乡。楚庄王心疼女儿，担心她吃不惯异乡的食物，便安排庖厨将女儿爱吃的食物加工成圆子，以解其思乡之情。这种圆子因色泽圆润、鲜香味美，不仅抚慰了公主的思乡之情，更因其独特风味在民间广为流传，历经千年传承至今，成为庄墓一带的特色美食。

(顾运行)