近段时间，被著名演员张颂文“狂”赞而“飙”上热搜的寿州圆子火了，无论是在电脑还是手机上，只要搜索关键词“寿州圆子”，相关图文消息便会扑面而来。

近日，淮河早报、淮南网记者来到寿县，走进寿州美味厨酒店，对中国烹饪大师、豆腐宴非遗传承人张士宏进行专访。与我们一同闻着寿州圆子香味而来的，还有安徽广播电视台经济生活频道《第一时间》栏目的记者。对于寿州圆子充满各种好奇的记者们，希望通过视频、图片和文字共同记录这道美食的魅力。

张士宏曾在全国首届豆腐菜肴大赛中获个人金奖，在海峡两岸烹饪艺术大赛等多项全国大赛中获得最高奖，2017年安徽省餐饮行业协会授予张士宏“安徽省餐饮业金匠奖”。去年，中央电视台大型文化节目《风物》第二集中展现了张士宏创意的豆腐菜肴，受到了广大网友的关注和推崇。

“我从事厨师行业已经三十多年，做寿州圆子也有二十多年时间了。小的时候，母亲经常做给我们吃。家里的兄弟姐妹站在旁边，一边看着母亲做，一边流口水。”张士宏说，“做美食是可以耳濡目染的，时间长了，我们也就都会做了。”

采访当天，穿戴整齐的张士宏在酒店的厨房操作间里，于记者的镜头前，一边制作寿州圆子，一边仔细地解说着详细的制作步骤：摊煎饼、剁馅儿、捏圆子、裹粉、汆水、上锅蒸……整个过程一气呵成。他忙着手上的活，不时地念叨着各种注意事项，让大家能够更深入地了解制作这道菜品的工序。“摊煎饼的火候一定要掌握好，火候对口感有很大影响。”“馅料里除了鸡蛋，面饼和猪肉，我还放了鸡汤和菜籽油，吃起来会更香。”“裹上红薯粉呢，一是可以保护里面馅料的味道不流失，二是馅料不会散，团出来比较圆，放入水中汆了之后，圆子更美观。”

随后，淮河早报、淮南网记者来到民族餐馆（原小嘴饭店），找到了负责人王树林。她介绍，这家饭店已经100多年了，从父辈那一代就开始制作寿州圆子。“我们的馅料主要是牛肉、鸡蛋和馍馍，放上盐和胡椒粉等佐料，就有了独特的味道。除了清蒸之外，很多人喜欢用它来做汤。”餐馆中，不少顾客选择了“圆子烩汤”这道菜，厨师用浓浓的鸡汤烩出一锅圆子，再放上几棵新鲜的青菜，白溜溜的圆子配着绿油油的青菜，香气扑鼻，让人垂涎欲滴，忍不住亲口品尝，一口圆子一口汤，的确是回味无穷。

张士宏感慨地表示，现在寿州圆子对于人们来说已经不仅是一道美食，更是一种文化和精神的传承。“我们时常会把捏圆子的过程说成是‘团圆子’，其实就是因为它是一种‘团圆’的象征。”

当淮河早报、淮南网记者问：“您作为一名从业三十多年的专业人士，对于寿州圆子未来品牌发展有怎么样的建议？”张士宏首先表示：“最近，通过众多媒体的宣传，寿州圆子冲上热搜，我们都特别开心，也希望能够抓住这次机遇。”

张士宏指着一盘盘香气扑鼻的寿州圆子说：“寿州圆子的制作工艺和流程相对固定，大部分餐馆比较相似，也有一小部分餐馆，会在馅料、佐料配比以及吃法上略有不同，可以在这几方面再考虑做一些创新。”他表示，希望推动寿州圆子品牌产业化，在口味和包装上再做提高，争取把这个品牌做大做强，带动更多人就业。“我相信在宣传推动下，会有更多人了解寿县历史文化，了解寿州圆子和众多寿州美食，让所有游客吃得好，带得走，邮得出去。”（记者 付莉荣 苏国义 摄影报道）