淮南牛肉汤是淮南的一张名片，而对于我这个不爱吃辣的淮南人来说，我认为，要想让淮南牛肉汤真正“牛”起来，还有较长的路要走。

让淮南牛肉汤“牛”起来，必须让消费者吃得放心。有关淮南牛肉汤的来历，有刘安说、赵匡胤说、清代乾隆御厨张政说，还有一种说法，就是来源于淮南地区的回族居民。淮南有少数民族34个，约8万人，其中90%以上是回民。回族的牛肉好吃，是因为回族人对食用牛肉有严格的规定。他们规定不允许吃病死、毒死、老死等自己死了的动物，牛必须由阿訇宰杀，宰牛时要虔诚地诵念经文，并把血放干净。这就保证了牛肉的质量是绝对让人放心的。反观有的不法商贩，将牛电死以后用高压水枪给牛肉注大量的水，牛肉还怎么可能好吃呢？我们淮南地区的牛肉汤，用的牛肉是本地的黄牛，要加强检验检疫力度，确保牛肉货真价实、来路清明。另外粉丝、千张、豆饼，也要保证质量。牛肉汤里添加的汤料，据说是几十种中药调配的，是商业秘密，不能公开。但不管是否公开，都不能添加让人成瘾的有害物质。如果查到，应该严厉处罚，终身禁入。淮南牛肉汤既然已经以地理标志为商标进行了集体注册，就要严格管理，为我们的淮南牛肉汤质量负责。

让淮南牛肉汤“牛”起来，必须让消费环境得以提升。我们淮南牛肉汤店，往往是家庭作坊式的，经营门槛低，管理松散。随便走进一家牛肉汤店，往往规模都不大，卫生处理不够规范。比如我经常光顾的基地小吃街那家牛肉汤店，这么多年来，生意越做越红火，规模扩大了，但卫生状况依然如故。当街一口大锅，粉丝、千张、豆饼、香菜什么的都露天摆放。卫生状况与国际大品牌麦当劳、肯德基还有不少差距。政府与行业协会如果加强管理和培训的话，消费环境虽然不追求“高大上”，但做到干净卫生、窗明几净应该不成问题。

让淮南牛肉汤“牛”起来，还要在改善产业结构延伸产业链上做文章。在上游产品上，要培育黄牛养殖产业，培育做粉丝的红薯、做千张、豆饼的黄豆种植基地。在下游产品上，方便食品要做得精致，作为特色产品能拿得出去、送得出手。日前，我专门买了一些方便食品的淮南牛肉汤想送给朋友，发现有的包装不够注重细节——里面没有刀叉筷子之类的东西，外出旅游食用很不方便。细节虽小，但也彰显了企业的用心程度。淮南牛肉汤店现在全国各大城市几乎都有，现代大城市生活节奏快，外卖盛行。淮南鲜牛肉汤要在适用于外卖的包装材料的研发上多动脑筋，如果有合适的既环保又保温的牛肉汤包装盒，销路一定会更广。

让淮南牛肉汤“牛”起来，还要在信息收集、市场预测的理论研究上下功夫。要全面了解牛肉汤行业世界发展的现状，淮南牛肉汤在淮南、在全省、全国的分布和经营状况，不同层次的消费者对牛肉汤的需求情况。凡事预则立、不预则废，行业的发展和管理要遵循市场规律，要科学合理。要及时总结经验、发现不足，跟踪关注、分析、研判行业成长、发展、变化情况，对未来五年、十年甚至更长时间的市场需求做出预测，及时调整应对策略。商场如战场，准确预判，才能增加胜算的几率，使行业发展立于不败之地。

淮南牛肉汤要“牛”起来，归根结底，还是来源于自身的底气和实力。大处着眼，小处入手，保证质量，注重细节，特色鲜明，市场对路，淮南这碗写满了文化底蕴、蕴涵了深深自信的牛肉汤，一定能“牛”得长长久久。(吴 兴)