在北京把“淮南牛肉汤”开成多家连锁店的淮南籍创业者——朱家康

淮南牛肉汤以其汤浓味厚、香辣适口、原料丰富，令人回味无穷。同时，淮南牛肉汤价廉物美，四季皆宜，具有广泛的适口性，也深受各地人们喜爱。

在京创业的淮南人朱家康，从2007年起，把家乡美食带到北京，之后，他先后注册经营“辣一碗”“那一碗”淮南牛肉汤，迅速占领京津冀地区。目前，其直营店和加盟店已达80多家。

2019年头，一家北京前门淮南牛肉汤小店因为中共中央总书记习近平上门慰问而为人所津津乐道。随后，朱家康和淮南牛肉汤商会一起上门为这家小店送去正宗淮南牛肉汤制作技术，助其做大做强。

北漂创业做起“淮南牛肉汤”

朱家康是上世纪70年代中期生人，家在淮南市潘集平圩，小时在村里学校念书，后来进入淮南二中。他进入二中是篮球特长特招，任校篮球队队长。1999年，朱家康从淮南联大毕业，在校门口开了2年时间的小饭店便去了东莞打工，干了1年时间，他回到家乡，先后做过土石方工程及公路建设。2006年，朱家康来到北京打工。

刚毕业干小饭店的经历，不曾想却成了朱家康人生轨迹的重重一笔。2007年秋，朱家康经反复考量及精心准备，一家十多平方的淮南牛肉汤小店在北京高碑店乡半壁店村头十字路口悄然开业了。店面不大，但选料讲究，牛肉汤的主要原材料全部从安徽淮南采购，从而保持了原有的淮南牛肉汤风味，小店生意日益兴隆。

2009年春，朱家康的淮南牛肉汤迁址至观音堂新店，店面大了，有100多平方。由于风味正宗，生意不但没受到迁址的影响，客人反而越来越多。考虑到未来发展，朱家康注册了“辣一碗”淮南牛肉汤商标，又应很多老乡要求先后在北京市内开了5家直营店，并同时开始了招商加盟。在短短的时间里加盟就达到80多家，这里不但有北京当地的，还有周边天津、河北、山东、东北等地的加盟店。为了保证原汁原味，牛肉汤配料还是由淮南老家配送。

很多客人品尝过淮南牛肉汤后都赞不绝口，念念不忘。一家内蒙古集团董事长每次进京都会到店里来一碗牛肉汤，一些知名人士也成了店里的常客，这都提高了淮南牛肉汤店的知名度和美誉度。特别是一些淮南老乡更是店里常客。在这里各地客人纷纷留下感言，书法大家赵立鹤、张克军更是留下了墨宝。

“淮南牛肉汤”获得天使投资

2014年，徽知味（北京）餐饮管理有限公司应运而生，并同时注册了“那一碗”商标，进行双品牌运作。2016年，潘家园旗舰店开业，淮南老乡把这里当成了淮南人在北京的家。2018年，风靡苏豫皖沪、在北京扎下根来的淮南牛肉汤，迎来了“新餐饮+新零售”的全新时代。

2018年，徽知味（北京）餐饮管理有限公司在京正式宣布，公司获得500万元人民币天使轮融资，由中国动力锂电池设备十大品牌企业——深圳市恒翼能科技有限公司投资。徽知味能否成为新零售时代传统特色餐饮新标杆？徽知味的天使投资人对此信心满满：“淮南牛肉汤是安徽传统名小吃，2008年被纳入中华营养早餐工程，2017年入选安徽非物质文化遗产名录，是千年文化积淀的江淮经典美食，有着广泛的消费受众基础。朱家康先生是一名连续创业者，能推陈出新，将这一地方美食与医食同源的现代食疗养身理念有机结合，并在用材、配方、口味上精研改良，打造全新概念的中式营养简餐品牌，很好地满足了现代城市人群和新新人类的消费需求。大众食客们的选择和众多合作伙伴的信赖就是最好的证明。”

徽知味创始人兼CEO朱家康表示，徽知味将以该轮融资为新起点，加大模式迭代、团队赋能、品牌加盟扩张、新产品新技术研发和品控力度，同时整合地方行业资源，建设总部厨房和后方供应链，用3-8年时间让“江淮第一汤”突破区域限制和品类限制，让旗下“辣一碗”及“那一碗”主力汤品和衍生特色快消品辐射全国走进更多消费终端，最终将“徽知味”打造为互联网中式营养简餐领导品牌。

天使投资人王总跟踪“徽知味”这家公司多年，对朱家康的学习创新和长跑能力十分肯定，尤其赞赏他踏实做事、谦虚为人和广结善缘的创业型领导魅力，更难得的是兼有毫不含糊的执行力、合作共赢的开放心态、与时俱进的新零售全局观、互联网餐饮思维和社群运营理念，可以算得上是新一代徽商的优秀代表。天使投资人王总表示自己选择在这个时点与徽知味同绑一辆战车，也是看好其临界爆发的良好势头，希望以资本的力量和投后资源的加持，助力徽知味品牌的加速度发展，同时在公司估值提升及新轮次的融资乃至上市的过程中，获得理想的投资回报。

“淮南牛肉汤”凝聚家乡情谊

徽知味“淮南牛肉汤”吸引着众多食客，网友“文文小吃货”评价：“每次来逛潘家园，都会来这家吃牛肉汤，粉条豆皮超级好吃，辣辣的香香的，上面洒满了葱花香菜，那味道真是非常好。再加点醋，简直不要太美好。那个烧饼薄脆香酥，搭配吃真是无敌美味。牛肉汤小碗15，大碗18。吃过好多地方牛肉汤，只有这里最好吃。”

2019年1月间，由徽知味继续牵头的第二届“情系淮南、爱在北京”淮南老乡联谊会在北京盛大开幕，300多淮南老乡欢聚一堂，欢庆2019，浓浓乡情洋溢在每个参会的淮南老乡心中。

2019年春节前，习总书记悄然光临了北京前门的一家淮南牛肉汤店，慰问草根打工者，为淮南牛肉汤的发展翻开了新的篇章。随之，淮南牛肉汤商会一行专程赴京，登门为这家小店手把手地教授正宗淮南牛肉汤操作流程及技术标准。在京的徽知味CEO朱家康也与小店结为“战略合作”伙伴，提供原材料并传授先进经营理念，助力小店做大做强。

对于徽知味的中短期发展目标，公司管理层已定下了明晰的时间表：2019年底之前，全北京将拥有直营店超过15家，加盟店500家以上，为了回报家乡，感恩桑梓，准备把牛肉汤产业链基地建在淮南，同时把牛肉汤的“新餐饮+新零售”模式带回淮南，以6个统一的标准做好各项工作。争取2020年，公司市值突破过亿。未来3年成为细分行业品类龙头，5年实现挂牌，用10年时间打造中式营养简餐领导品牌。“近来不断有一些老总和朋友提出入股的意向，我们也正在考虑在完善商业计划的同时，陆续释放部分原始股份，与更多志同道合的朋友一起把蛋糕做大，让千年名汤焕发青春，成为新餐饮时代的特色爆款美食。”

“以徽人匠心精神，传中华靓汤之道”，正是这一朴素的执念，支撑着朱家康和他的团队十年如一日，从一间不起眼的十几平米的家庭小门店走到今天。在徽知味的新版员工手册中，公司的使命被定义为“传承中华汤文化，做世界的‘那一碗’”，它真能成为无数食客心中念念不忘的“那一碗”？值得期待！

做好淮南牛肉汤，并发扬光大之，这也是朱家康对家乡的回报。

图一：朱家康（左一）在那家闻名的北京前门淮南牛肉汤小店与店主夫妇合影及在小店门口留影。

图二：朱家康工作照。

图三：朱家康创办的徽知味（北京）淮南牛肉汤店。（记者 张雪峰 实习生 花子健 编辑　汤宁）