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 怀新平系列言论专栏
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从牛肉汤说开去
【字体: 】 发布时间:2019/4/3 8:59:45   【打印】【关闭】
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每个地方都有自己的美食,在中国除了菜系的博大之外,有更多的民间美食争奇斗艳。或在市井街头的灯火阑珊处,或在巷尾深处,那弥漫的滋味,带给我们更多的童年回忆、城市味道。他们出身大多不名贵,多是人民信手拈来的奇思妙想,但它一定是常见的食材,简单的做法。

有这样一类的食物,取自当地的物种,汤汤水水、滋味悠长。山东的朝天锅、山西的羊杂汤、陕西的水盆羊肉、北京的卤煮、南京的鸭血粉丝汤还有我们淮南的牛肉汤,都会是这样的呈现。一锅汤在火上嘟嘟地煮着,一定会有肉类的点缀,加上当地的豆类制品,热汤入腹顶饥耐饱,如今作为各地的美食,纷纷登堂入室,某种意义也变成了当地的形象物品。

我来淮南时间不长,不敢议论牛肉汤的前世今生,但应该看到,淮南牛肉汤作为地域符号明显的食品,确实有他最好的传播效果。来淮南的日子里,自己走访了十几家的牛肉汤店,意义就是想通过味道寻找淮南的影子,能更加融入淮南的生活。

于是就有了这样的记忆。“时光流逝,在感受到湿润的同时,越来越适应江淮大地。或在阴雨天,或在神情木讷之时,一碗牛肉汤,搭配牛舌饼,烫嘴还有些辣的汤喝下,热汗齐出,顿时四体通透。”

一个地方的美食,就不能不提提周边的环境。淮南作为淮河的沿岸,这里的人们随着淮河的喜怒哀乐,随着滔滔淮河水生活着。淮河作为中国相对比较难于治理的河水,伴随华夏文明历经沧桑,历史上号称四渎,淮河两岸,风调雨顺则是粮仓,洪殇暴虐则成猛兽。大河上下,与秦岭一起并称南北分界线,走千走万,不如淮河两岸。淮河作为华夏文明的诞生地,对中华民族而言承载太多的记忆。

我们赋予了淮字无限的情感,水旁加上一个隹字,比住多一横,意义为安家立命不容易,古时称鸟为隹。在山海经中经常见到这样的描述,有更多的神话部分。“水始冰,地始冻,隹(雉)入大水为蜃”。隋炀帝因爱淮河,打造的京杭大运河,因看琼花,命丧扬州的淮左名都。形容水患之大,也称健谈人士为淮洪。形容有道德,有声望的老人称为淮南耆阳。如此说法,纷纷繁繁。

我们现在所说的淮南,是在1952年设立的省辖地级市。淮南作为华东的煤都,生产制造的是工业的血液,源源不断地供给着中国最发达地区的发展,自己则承受着巨大的环境压力,也曾辉煌过。这个因煤而兴的资源型城市,在新一轮经济发展中也是繁华不在,因煤而落寞,略显失落。说到淮南人的性格,这里是移民城市。想想当年这里山东人、江苏人、东北人、安徽人等全国各地都来此会师决战,因此,开放包容是他的胸怀。

自己刚来淮南时,以为橘生淮南就是这个地方,犯了想当然的错误,不过橘生淮南确实是一个很好的创意可以打造。2019年我们工厂种植了几棵橘树,看看维度与四川相近的地方,是否能盈枝硕果。

因此淮南的特点以及淮南人处事的风格,与牛肉汤竟也有一些异曲同工之处。按说作为农耕文明的汉人一般来讲,对于对农事的黄牛而言,绝不会去诛杀。因此牛肉汤一定是外来民族的侵入,但是他又有相当的地域特色。设想侵略者进入淮南以后,用牛肉烹煮当地的豆类制品,有千张、豆饼以及粉条,配上当地的尖椒,舒爽一碗,通体透汗,实在美不胜收。所以讲它是一种快餐文化,一勺烩,有游牧民族特点。现在看牛肉汤的兴衰,就是文化的传承与变迁。

淮南人的性格中有相当的不受约束,喜欢我行我素,因此看大多牛肉汤都有自己的秘籍,大多店面的品牌营销效果都不太好。

淮南王刘安,注重创新,为人好读书鼓琴。发明了豆腐这种世界美食,这就是一种创新学习的性格。当然淮南人个性中也有天马行空,爱好自由的一面,所以做事随性。

我到淮南的日子里,感受最明显的就是淮南人的热情包容,不排外,不欺生。这里可以说天南地北的话语,表达不一样的情感。通过文化自信的打造,淮南应该具备海纳百川、开放包容的特点。

如今我们的经济发展,更多的是企业精神的打造,重点想提一提“淮商精神的打造”。我们通常讲过晋商,徽商,浙商。大多具备善用资源、诚实守信。尤其在资源的把控上,那无中生有、有中生优的能力甚为称道。百度对于淮商,是没有解释的。何为淮商,我们既要看到我们这片土地资源深厚,但同样我们缺失一种长久的磨练。在中国经济高速发展的淮南,需要补上战略转型的这一课;对于缺失更长时期工业文明熏陶和历练,根基尚浅的淮南企业家们,需要精心培育与呵护细节思维,切莫好大喜功。对于习惯了以往的粗放的淮南而言,需要在每一个淮南企业家们的意识深层,扎根极致思维与行动。

淮商的打造,要久久为功,不可有速成的想法。需要我们一代代为之奋斗。呼吁我们重拾淮商先辈的开放眼界;重拾淮商先辈的创新精神;重拾淮商先辈的严谨守信的操守;重拾淮商先辈合作共赢的情怀。淮南精神的打造,这些品格的形成树立了我们的精神家园,我们城市精神的完善,就是要呵护这份情怀。需要我们社会各界为之努力,因为有梦想他是付诸行动,从小事做起,让这种价值坚守感动你我。“自尊有梦想、开放又包容,坚守又执着”就是我们的标签,我们呼吁为了淮南的美好家园,让我们一起努力。(王建业)

(责编:汤宁  初审:孙继奎  终审:沈国冰)

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