来源：新华社 2月3日

 

 

新华社 《新华纵横》 视频链接：

http://news.xinhuanet.com/video/2014-02/03/c_126087369.htm

 

 

   【节目导视】

    团圆家宴，美食凝聚起共同记忆（同期：如果在家庭（聚餐）当中能够上一道这个平安豆腐，它都是寓意在来年里面平平安安）；

    继承创新，文化在美食中延续（同期：所以这个饺子既有吃头又有包头还有看头）。

    敬请关注本期节目——《活色生香团圆宴》。

    【演播室主持人】中国人过春节，团圆是主旋律。一家人围坐在一起，用美食凝聚起共同的美好记忆。而象征团圆的盛宴，作为中华民族的独特文化，也在杯盏交错间源远流长。

    字幕：安徽·淮南

    【解说】“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”作为中华民族的传统食品，过年吃豆腐蕴含吉利、祈求新年收获更多的福气的寓意。因为“腐”与“福”为谐音，一般在年节时候，家家买上些豆腐用来做菜，取其吉祥的意境。豆腐制作工艺诞生于安徽淮南八公山，八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，加之世代相传的精湛工艺，使得八公山豆腐与众不同，经久不衰。

    【同期】安徽淮南市餐饮（烹饪）行业协会会长　周志好

    ２０００多年前淮南王刘安率众门客在八公山，八公山下炼丹的时候，炼丹，在这个过程中，用豆汁和盐卤化合成豆腐。它（豆腐）的整个过程是用最原始的烹调方法来进行制作的，不加任何的调味料，是原生态的口味，原生态的，充分体现了八公山豆腐的一个原生态的一种口味、特征。

    【解说】八公山豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富；质地细若凝脂，洁白如玉；更为神奇的是，它还能够托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。如今，用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养而驰名。

    【同期】安徽淮南市金茂酒店餐饮部行政总厨　王振杰

    淮南是中国豆腐的发源地，它有着几千年的悠久历史，一直在民间广为传颂和制作。然后豆腐作为一道食材中的很好的一个产品，它所要求的刀功成型，然后火候把握，包括它能够为人体所提供的一些营养成份，都是很多的，也是很大的，所以说呢，尤其在冷拌豆腐或者是热做豆腐的情况下，它们对于营养（提供）这一块，都是在人的身体当中，都是有很多可供吸收的。

    【解说】豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应人们不同的口味和喜好。目前，淮南八公山豆腐制品已多达数十个种类，烹饪方法达３０多种，可以做成菜肴４００多种。一顿豆腐宴，可以让人们真正领略到八公山豆腐久负盛名的风采。

    【同期】安徽淮南市金茂酒店餐饮部行政总厨　王振杰

    青汤白玉饺，它就是说在刀工上面要求很精细，要经过蒸、煮这么一个过程，色泽晶莹如玉、口感细腻。平安豆腐呢，制作这道菜，在新年辞旧迎新之际，如果在家庭（聚餐）当中能够上这个一道平安豆腐，它都是寓意在来年里面平平安安。

    【解说】“刘安点丹”也是个别具一格的豆腐菜。如今豆腐问世已有两千多年历史，随着豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“豆腐文化”，关于豆腐菜的传说大多具有地方特色和乡土气息。

    【同期】安徽淮南市餐饮（烹饪）行业协会会长　周志好

    八公山的豆腐是汉代的贡品，宫廷的一个贡品，这个也是普通百姓家餐桌上常备的一个食材，这个尤其在过节的时候，我们普通老百姓都会把豆腐作为餐桌上必不可少的一个食材。